Pálivá paprika sa často spája s ohnivou farbou ovocia. Zelené papriky však nie sú horúce. Zvážte, ktorá z ich odrôd je najobľúbenejšia, na čo sú pozoruhodné a v ktorých oblastiach našli uplatnenie.
Opis druhov horúceho zeleného korenia
Aby sme pochopili, ako sa červené chilli papričky líšia od zelenej, je potrebné uviesť dva stupne zrelosti tejto zeleniny:
- technické;
- biologický.
Mnoho odrôd sa odporúča zozbierať úplne zrelé, existujú však aj odrody, ktorých chuťová kvalita je úplne zverejnená v nezrelom stave. O takýchto odrodách a bude sa o nich diskutovať neskôr.
Dôležité! Pálivá chuť je hodnotená na stupnici Scoville. Jednotky tejto stupnice (ECU alebo scovilly) ukazujú kvantitatívny obsah kapsaicínu. Referenčným bodom je sladká paprika s nulovou závažnosťou.
Serrano
To neznamená, že Serrano je najostrejším korením, ale je lepšie ho zozbierať a variť v rukaviciach a jesť v malom množstve. Dôvodom je závažnosť 10 000 - 23 000 ECU.Serrano začalo rásť v mexických horách Pueblo a Hidalgo, odtiaľ názov odrody (v španielčine sierra znamená „pohorie“). Je to v zelenej forme, že Serrano je voňavejší a nie je tak popálený ako v zrelých.
Navonok je to pretiahnuté ovocie s dĺžkou nie viac ako 4 cm so zaoblenými špičkami. Má hladkú šupku a lesklý lesk. Serrano sa vyznačuje tenkými stenami ovocia a mäsitého mäsa.
Jalapeno
Jalapeno patrí medzi stredne ostré odrody (2500 - 10000 ECU), ale rukavice s ním nebudú zasahovať. Jeho chuť je obsiahnutá v kyslosti a postupne rastúcom pocite tepla v ústach, ktoré dosahuje túto teplotu.
Odroda získala svoje meno na počesť mexického mesta Jalapa Enriques. Charakteristickou črtou Jalapena je kolísanie jeho závažnosti v závislosti od miesta a technológie kultivácie, ako aj od spôsobu skladovania. Plody Jalapeno sú mierne zakrivené a ich dĺžka je od 5 do 9 cm.
Anaheim
Táto odroda raného zrenia sa nazýva aj Magdalena a Nové Mexiko. Podobne ako Anaheim sa stal známym v roku 1896, keď ho prvýkrát pristáli v rovnomennom kalifornskom meste Emilio Ortega, šerifa okresu Ventura.
Dôležité! Väčšina štipľavých semien sa nachádza v semenách zelenej papriky, preto sa odporúča odstrániť.
Ten priniesol semená z Nového Mexika, kde Dr. Fabian Garcia pracoval mnoho rokov na vytvorení novej odrody. Anaheim má slabú korenistosť (500 - 1 000 ECU), jemnú chuť a ovocne korenistú arómu. Plody sú dlhé, špicatý alebo konkávny koniec dosahuje dĺžku 15–16 cm.
Vlastnosti horúceho zeleného korenia
Zelený korenie má rovnaké vlastnosti ako jeho zrelší príbuzní. KTO ho zaradila medzi desať najlepších odporúčaných doplnkov základných potravín. Pozrime sa, aké vlastnosti korenia k tomu prispeli a či existujú obmedzenia na používanie týchto plodov.
Výhoda
- Zoznam užitočných vlastností obsahuje:
- rekordne vysoké množstvo vitamínu C (v tomto zmysle je korenie zdravšie ako citrusové plody);
- vysoký obsah vitamínov A a skupiny B, minerálov (železo, draslík, horčík);
- stimulácia črevnej motility;
- zníženie hladiny lipoproteínov s nízkou hustotou, prevencia aterosklerózy;
- protizápalový účinok na artritídu;
- stimulácia produkcie endorfínov;
- antibakteriálny účinok.
Vieš? Najostrejší korenie na svete sa nazýva Pepper X. Jeho hodnotenie na stupnici Scovilla — 3180000 jednotiek. Je bezpečné ho používať iba ako súčasť špeciálnej omáčky zmiešanej s inými koreninami.
Škody a kontraindikácie
- Použitie tejto zeleniny má tieto nuansy:
- kontraindikované v žalúdočných vredoch;
- s opatrnosťou odporúčanou pre gastritídu a pálenie záhy (pri exacerbácii je potrebné odstrániť z diéty);
- hypotenzívum sa odporúča používať vo veľmi malých množstvách kvôli schopnosti dodatočne znížiť tlak;
- zakázané pri akútnej stomatitíde a iných chorobách ďasien a ústnej dutiny (v dôsledku dráždivých účinkov);
- zvyšuje zaťaženie pankreasu;
- dotýkať sa korenia, nedotýkať sa očí (môžete spôsobiť sliznicu);
- Ak to prehráte s konzumovaným množstvom, nemusíte piť vodu (nerozpúšťa kapsaicín), ale je lepšie ho uštipnúť chlebom, ryžou alebo pomarančovým džúsom alebo akýmkoľvek kyslým mliekom.
Obsah kalórií a chemické zloženie
Okrem kapsaicínu, vitamínov a minerálov obsahuje paprika aj:
- veľké množstvo uhľohydrátov (69,86%);
- mastné kyseliny (omega-3 a omega-6);
- éterické oleje;
- aminokyseliny;
- steroidné zlúčeniny (fytosteroly, kapsikozidy);
- vlákno.
Zloženie neobsahuje:
- sacharóza;
- fruktóza;
- glukóza;
- škrob;
- cholesterol.
Obsah kalórií 100 g produktu - 40 kcal.
Funkcie aplikácie
Vďaka svojmu zloženiu a chuti sa korenie aktívne používa na gastronomické aj liečebné účely.
Vieš? Paprika Capsicum (Capsicum annuum) sa môže zomeliť a dochucovať práškom. Ale korenie s hráškom sa vyrába výlučne od zástupcov iného rodu a rodiny - papriky (Piperaceae).
Pri varení
Táto zelenina sa môže jesť surová, ale nie je o nič menej chutná:
- v náleve a marináde;
- v pečenej, vyprážanej a sušenej forme;
- v omáčkach;
- ako prísada do polievok a pečiva.
Zelený korenie je neoddeliteľnou súčasťou nielen latinskoamerických a mexických kuchýň, ale aj krajín Maghrebu. Serrano je súčasťou harissa (slávnej tuniskej cestoviny).
V dietetike
Pepř má nielen nízky obsah kalórií, ale je tiež schopný zlepšiť náladu (vďaka produkcii endorfínov), bojovať proti apatii a depresii a zrýchliť metabolické procesy. To všetko z neho robí nevyhnutný produkt vo výžive.
Vedci z University of Wyoming v roku 2018 vytvorili liek na báze kapsaicínu s názvom „Metabocin“ a v súčasnosti na ňom skúmajú. Predpokladá sa, že „metabocín“ bude interagovať s receptormi, ktoré tvoria membrány buniek tukového tkaniva, čím sa zabráni ukladaniu prebytku.
V ľudovom liečiteľstve
Tradičná medicína aktívne používa túto zeleninu vo svojich receptoch.
Uplatňuje sa najmä:
- ako anthelmintikum (jednoducho obsiahnuté v strave v čerstvej forme);
- proti nachladnutiu (plátok plodu sa varí v pohári mlieka, výsledná infúzia sa vypije pred spaním);
- v podobe zeme sa naleje do ponožiek proti nádche, ako alternatíva k horčici;
- trpí dnou a artritídou sa odporúča alkoholová tinktúra (1 diel korenia trvá na 5 dieloch alkoholu týždenne, filtruje sa a používa sa na mazanie chorých kĺbov):
- pre mužov, ako prostriedok na zlepšenie potencie (6 plodov sa melie v mlynčeku na mäso, trvá na tom 14 dní v 750 ml alkoholu, potom sa produkt filtruje a berie do 10 kvapiek zriedených v 50 ml vody).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4404/image_hb9OqoQEszwpfM7G.jpg)
Horúce zelené papriky sú plody papriky, ktoré nedosiahli plnú zrelosť. Má rovnaké vlastnosti ako zrelé ovocie, s výnimkou sfarbenia. Okrem toho je pre niektoré odrody uvedené vo výrobku ideálne, že taký stupeň zrelosti, ktorý umožňuje maximálne využitie ich chuti.