Tsitsak je pokrmom arménskej kuchyne, ale odroda papriky, ktorá je na jej prípravu najvhodnejšia, sa začala nazývať. Je korenistá, preto sa najčastejšie používa ako doplnok k jedlám z mäsa, rýb a zeleniny, hoci milovníci korenín môžu používať tsitsak a ako samostatné jedlo. Konzervácia pomôže zachovať túto zeleninu na zimu.
Dôležité! Dnie je potrebné chytiť čerstvú papriku. Musíte mu dať pár dní, aby stáli v kuchyni, trochu štepu a vrásky.
Výber a príprava zložiek
Najlepšie je brať žlto-zelené, podlhovasté a tenké plody. Horkosť sa nestratí ani po varení, hoci horí príliš. Stonky tohto korenia nie sú odstránené, rovnako ako semená. A pred varením musia byť plody niekoľkokrát prerazené vidličkou, aby boli nasýtené soľankou a aby z nich vychádzal vzduch. Je ťažké presne povedať, v akom ročnom období je lepšie ho uchovať, pretože je to možné kedykoľvek, pretože na varenie sa odporúča vziať si nie čerstvú zeleninu.
- Táto plodina má nasledujúce prospešné vlastnosti:
- pri moderovaní stimuluje chuť do jedla a má priaznivý vplyv na trávenie;
- obsahuje vitamíny skupín B, A, najmä veľa vitamínu C;
- stimuluje produkciu endorfínov;
- Zahŕňa mastné kyseliny, oleje, sacharidy, kapsaicín (zodpovedný za závažnosť, používaný v medicíne a kozmetike);
- zlepšuje krvný obeh;
- používa sa v dietetike.
Recepty na prípravu korenia Tsitsak na zimu
Najjednoduchší spôsob varenia je solenie. Výsledkom bude morený alebo nasiaknutý produkt. Existujú však aj iné možnosti zimného zberu chutnej papriky.
Solenie korením
10 plechoviek na 1 liter 30 minút
hrubá kamenná soľ
1 šálka
- Soľ úplne rozpustená vo vode. Je lepšie vziať smaltovanú panvicu alebo drevenú hlaveň, ale vhodný je aj obal vyrobený z potravinárskeho plastu.
- Vložte tam umyté tsitsak.
- Môžete pridať akékoľvek korenie: bobkový list, koriander, kôpor, cesnak, nové korenie atď. Toto je najjednoduchšie nakladanie tejto zeleniny. Zvyčajne sa týmto spôsobom solí, napríklad kapusta. V skutočnosti sa klasický tsitsak získava týmto spôsobom.
- Pod tlakom na týždeň (počas ktorého bude žltnúť). Výsledkom je slaný tsitsak.
- Môže sa konzumovať ako taký alebo zvinutý do pohárov.
Vieš? V Európe sa kvetinové papriky používajú ako vianočné ozdoby. Často sa tiež nazýva „vianočné korenie“.
Nakladaný Tsitsak
12 plechoviek na 1 liter 40 minút
- Tvrdené papriky sa umyjú a prepichnú vidličkou na niekoľkých miestach.
- Ovocie sa umiestňuje do vhodnej nádoby spolu s nasekanými bylinkami a klinčekmi cesnaku (podľa svojho uváženia nemôžete použiť cesnak a kôpr alebo iné korenie).
- Soľ sa mieša so studenou vodou a paprika získaná soľankou sa naleje tak, aby sa úplne ponorila do kvapaliny.
- Dajte prevrátenú platňu na papriku a trochu útlaku.
- Nechajte niekoľko dní pri izbovej teplote. Musíte navigovať podľa farby: mala by zožltnúť. Zvyčajne to trvá najmenej týždeň. Nerobte si starosti s trvaním - ak produkt vydrží trochu dlhšie, nestane sa nič zlému.
- Nechajte odtekať a vytlačte prebytočnú tekutinu.
- Ovocie pevne pritlačte do čistých pohárov (opláchnite ich sódou v horúcej vode) spolu s kôprom a cesnakom. V takom prípade, ak sa na spodku objaví tekutina, musíte ju vypustiť.
- Ak plánujete točenie v bankách, môžete to urobiť dvoma spôsobmi. Môžete ich sterilizovať vo vriacej vode po dobu 10 minút a potom ich zrolovať. Môžete naliať čerstvú soľanku: proporcie musia zostať rovnaké, ale soľanka bude potrebovať oveľa menej (iba asi 1 liter). Musí sa uvariť, naliať horúci na poháre, potom sterilizovať a rovnakým spôsobom valcovať.
Dôležité! Ak nie je plánované, rolka sa naleje do chladenej čerstvej soľanky, prikryje sa vekom a uloží sa na chladné miesto.
Hot pepper
4 plechovky na 1 liter 30 - 40 minút
koriander (mletý)
1 polievková lyžica. l.
- Soľ rozpustite vo vode vo vhodnom obale.
- Nalejte všetky korenie do soľanky.
- Miesto prané papriky prepichnuté vidličkou.
- Dajte pod tlakom 2 týždne na tmavom mieste.
- Rozložiť všetko, čo bolo v nádrži, na banky.
- Soľanka sa povarí 1 minútu a naleje sa do pohárov.
- Poháre roztočte a nechajte vychladnúť.
- Po ochladení je tsitsak pripravený na použitie.
Vieš? Bohatí obchodníci v stredoveku boli nazývaní „vrecia korenia“. Toto sa považovalo za čestný titul.
V oleji
6 plechoviek na 1 liter 1 hodinu
- Ovocie korenia umyte a nakrájajte nožom na špičke alebo prepichnite vidličkou.
- Petržlen s cesnakom je jemne nasekaný a zmiešaný so soľou. Papriky sa musia v tejto zmesi valiť. Potom sa výrobky prikryjú vekom a nechajú sa jeden deň bez útlaku a pridania tekutiny.
- Papriky sú vyprážané v oleji s octom. Ocot môžete naliať do nádoby s olejom a pretrepať pri každom pridaní novej dávky.
- Vyprážaný tsitsak je pevne zabalený do sterilizovaných pohárov.
- Banky sa sterilizujú počas 20 minút a stočia sa.
S medom
2 plechovky po 750 ml1 hodiny
- Tekutý med sa naleje do sterilných pohárov na dne - mierne zmäkčuje ostrosť tsitsaku. Jeho výška môže byť následne upravená podľa vášho uváženia. Recepty nájdete tam, kde sa nalieva med na vrchol, nemení to podstatu veci. V dôsledku toho sa všetky zložky rozpustia v octe. Všetky zdrojové zložky sú rozdelené proporcionálne medzi banky v závislosti od ich množstva.
- Potom je tsitsak husto zabalený a posypaný cukrom.
- Korenie sa naleje octom.
- Nádoby sa uzavrú viečkami a pol hodiny sa prevrátia, aby sa skontrolovalo, či marináda neuniká. Kvôli octu a medu sa tento produkt nemôže sterilizovať.
- Pripravené na použitie za 2-3 mesiace.
V paradajkovej omáčke
4 plechovky na 1 liter 1 hodinu 40 minút
horúca paprika
1 kg
rastlinný olej
1 šálka
- Paradajky nastrúhajte v mixéri alebo mlynčeku.
- Paradajkový pretlak varte do zhustnutia (40 - 50 minút), pridajte soľ, olej, cukor a ocot.
- Nechajte tsitsak s copmi, odstráňte červené korenie. Ovocie sa prepichne vidličkou.
- Červené paradajky povarte v paradajke, až kým klesnú na dno (asi 20 minút), potom tsitsak - asi 20 minút.
- Keď sa tsitsak ľahko prepichne, pridá sa jemne nasekaná petržlenová vňať a varí sa ďalších 5-10 minút.
- Tsitsak sa vloží do sterilizovaných pohárov, naplní sa paradajkami a zanesie sa.
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Ak je zelenina stočená na dlhodobé skladovanie, podmienky skladovania sú štandardné, rovnako ako v prípade akejkoľvek konzervácie: chladné tmavé miesto bez priameho slnečného žiarenia. Neuzatvorený produkt môže byť v chladničke niekoľko týždňov.
Existuje teda niekoľko možností na občerstvenie, ktoré je možné pripraviť z korenia zitsa, ktoré je tesne uzavreté na zimu, alebo jednoducho uložiť do chladničky ako doplnok k hlavným jedlám. Pre milovníkov pikantných receptov na tento korenie si jednoducho olíznete prsty.
