Možno najobľúbenejším a osvedčeným spôsobom konzervovania kapusty je jej kvasenie. V tejto forme je zelenina ešte užitočnejšia (vďaka tvorbe kyseliny mliečnej) ako v čerstvom, zachováva všetky vitamíny. Keď však žena v domácnosti potrebuje iba čerstvú kapustu, ale nie je po jej ruke, na záchranu príde vopred pripravená mraznička. Prečítajte si o tom, ako urobiť také prázdne miesto.
Vieš? V starovekom Egypte sa kapusta pestovala 1,5 tisíc rokov pred Kristom. e. Na prelome III–IV storočia pred naším letopočtom prvá zmienka o ňom sa objavila v starogréckych prameňoch, o niečo neskôr v rímčine. Predkovia Slovanov sa dozvedeli o zelenine od gréckych kolonistov obývajúcich oblasť severného Čierneho mora a už v 9. storočí začali pestovať kultúru v Rusku.
Mrazená biela kapusta
Pred zberom zeleniny pre budúce použitie týmto spôsobom by ste si mali byť vedomí výhod a nevýhod zmrazenia, aby ste sa rozhodli, či vám vyhovuje.
Goodies
- Výhody skladovania kapusty v zmrazenom stave:
- v núdzových prípadoch je v chladničke vždy zásoba jednej z najpopulárnejších zeleninových plodín;
- užitočné zložky, vitamíny a minerály sa v zložení uchovávajú v nezmenenom stave;
- polotovar má dlhú trvanlivosť;
- v prípade potreby môžete rýchlo rozmraziť;
- možnosť okamžitej (bez rozmrazovania) aplikácie pri varení.
Cons
- Vlastnosti, ktoré môžu pokaziť dojem z požitia polotovaru:
- po rozmrazení stráca charakteristickú krízu;
- nie je vhodné na jesť surové (v šalátoch);
- Vyzerá to horšie ako obvykle čerstvá kapusta;
- Skladovanie vyžaduje veľký objem mrazničky.
Dôležité! Existuje názor, že pred zamrznutím kapusty by sa mal blanšírovať (naliať do vriacej vody alebo pary). Tento postup sa vykonáva s cieľom zničiť škodlivé enzýmy, ktoré sa prípadne tvoria v listoch.
Pravidlá mrazenia
Keď sa rozhodnete uchýliť sa k tejto metóde, mali by ste vedieť, ako správne zmraziť zeleninu, aby sa maximalizovalo zachovanie jej užitočných vlastností a vzhľadu.
Príprava na zmrazenie
Ak chcete získať dobrý mrazený polotovar, mali by ste začať výberom kvalitného východiskového materiálu a postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel:
- Najskôr by sa mali zvoliť najvhodnejšie hlávky kapusty: bez vonkajšieho poškodenia, guľaté, mierne predĺžené alebo sploštené, s hustou štruktúrou.
- Skontrolujte, či nie sú prítomné známky kazu a prítomnosť hmyzu (ich stopy života).
- Odstráňte vonkajšie listy.
- Opláchnite hlavy vodou z vodovodu.
- Dôkladne utrite hrubou mäkkou handričkou a nechajte uschnúť.
Teplota
Správna teplota mrazenej kapusty v akejkoľvek forme je až –18 ° C. Toto je typická teplota v mraziacich priestoroch moderných domácich chladničiek. Ak sú v mrazničke tri zásuvky, na zmrazenie sú vhodné dve spodné zásuvky. Pri teplote 0 ... - 8 ° C sa polotovar uchováva najviac 90 dní.
Skladovateľnosť
Ak je zelenina zmrazená v súlade s touto technológiou a pôvodne ste si vybrali vysokokvalitné suroviny, môžete ju skladovať až 300 dní. To znamená, že v prípade, že výrobok vložíte do mrazničky v októbri, musíte ho používať do polovice leta.
Dôležité! Opätovne rozmrazený polotovar sa nezmrazuje. V tomto prípade dostanete ľadovú hmotu bez užitočných vlastností.
Do tejto doby sa už objaví skorá kapusta, takže s dostatočným objemom mrazničky si môžete skladovať polotovary po celú sezónu.
Zmrazovacie metódy
Existujú 3 hlavné metódy, o ktorých budeme diskutovať neskôr.
Celá hlava kapusty
Vhodný na prípravu jedál z celých listov alebo na drvenie po rozmrazení.
Postup na prípravu zeleniny na zmrazenie týmto spôsobom je jednoduchý:
- Odstráňte pahýľ a vonkajšie listy.
- Opláchnite zvyšnú hlavu, utrite a usušte.
- Pripravenú hlavu vložte do vrecka alebo ju zabalte do fólie a vložte do mrazničky.
Listy
Kapusta pripravená týmto spôsobom sa používa na prípravu jedál, v ktorých sa používajú celé listy.
Postup je nasledujúci:
- Odstráňte z hlavy vonkajšie listy a stopku, opláchnite.
- Výsledné vidlice vložte do vriacej vody na 2 až 4 minúty, v závislosti od veľkosti hlavy.
- Rozložte lístie a vložte ho do vriec.
- Vložte mrazničku.
Rozrezaný
Na prípravu polievok a dusených mäsových výrobkov je možné už hotové výrobky pripravovať v drvenej forme.
postup:
- Opláchnite kapustu, odstráňte vonkajšiu vrstvu listov a osušte.
- Chopte a uložte do plastových vreciek (nádob).
- Vložte mrazničku.
Táto metóda má jednu funkciu: nasekanú kapustu je možné kombinovať s inou zeleninou. Napríklad kombinácia s paprikou je vynikajúcim polotovarom pre zimný boršč. Maloobchodné reťazce okrem toho zriedka predávajú hotové zmesi mrazenej zeleniny s bielou kapustou, typickejšie kombináciou inej zeleniny - s karfiolom alebo ružičkovým kel.
Umiestnenie a balenie
Pred zákrokom je potrebné pripraviť miesto na balenie a skladovanie. Ako balenie vhodné plastové vrecká alebo lepiaca fólia. Môžete tiež použiť plastové obaly, ale zaberajú viac miesta. Pokiaľ ide o miesto skladovania, existujú iba dve možnosti: mraznička s mrazničkou alebo mraznička pre domácnosť.
Čo variť zo zmrazenej bielej kapusty?
Mrazená kapusta znamená varenie jedla s tepelným spracovaním, ktoré nie je vhodné na šaláty a morenie alebo morenie. Dá sa variť, dusiť, pečiť.
Na boršč a polievky
Na prípravu borše, polievky, soljanky, kapusty, kapusty, nakrájanej pred mrazom je vhodný. Takýto polotovar pred položením do vriacej vody alebo vývaru nemusíte rozmrazovať.
Plnená kapusta
Zelenina zmrazená s celou hlávkou kapusty alebo samostatnými listami je vhodná na výrobu kapusty. Na dosiahnutie potrebnej mäkkosti nie je potrebné listy vkladať do vriacej vody.
Vieš? Kapusta obsahuje metionín (vitamín U), esenciálnu aminokyselinu potrebnú pre fungovanie tráviaceho traktu, pečene a znižovania cholesterolu.
Stačí dosť rozmrazovania, po ktorom sú listy pripravené na balenie mletého mäsa do nich (umiestnenie polotovaru z mrazničky do chladničky, kde sa nechá zahriať na vhodný teplotný režim).
Na koláče
Drvená koláčová zmes sa môže použiť ako náplň do koláčov. Zelenina by sa mala najskôr dusiť.
Mrazený výrobok by sa, samozrejme, nemal porovnávať s čerstvým. Pokiaľ z hľadiska užitočných vlastností nie je o moc horší, v organoleptickej zložke stráca. Pri príprave niektorých jedál však mrazená kapusta môže nahradiť čerstvú kapustu, preto vám odporúčame vykonať takúto úrodu a v zimnom období si vychutnať obľúbenú a zdravú zeleninu.
