Je dôležité zbierať baklažán včas z lôžok počas obdobia technickej zrelosti. Vyzreté plody tejto kultúry môžu zmeniť farbu a môžu byť veľmi horké. Dozvieme sa, čo robiť, ak zrelé baklažány dozeleli a či sa môžu jesť, ako tomu zabrániť.
Vieš? Existujú odrody baklažánu, v ktorých sa solanín jednoducho neakumuluje. V prvom rade ide o odrody s bielou šupkou. Existujú odrody s obvyklou tmavofialovou šupkou (Alekseevsky, Lilac, Banana, Sailor) - majú jemnú bielu dužinu a tenkú šupku. Chýba im horkosť a pri zarastení nemení farbu, na konci nie je zelená farba ovocia.
Prečo sú zrelé baklažány zelené?
Baklažány, rovnako ako všetky nočné rastliny, môžu nahromadiť toxický alkaloidný solanín. Je to práve tento alkaloid, ktorý im dáva chuť horkosti. V prípade mladého ovocia je jeho obsah tolerantný a celkom prijateľný, ale keď dozrieva, začína silne trpko a mení farbu na zelenú, žltú alebo hnedú. Buničina vo vnútri rýchlo zhnedne a semená dozrievajú a stmavnú. Je potrebné poznamenať, že existujú rôzne odrody baklažánu so zelenkavými tónmi pleti v dospelosti.Sú populárne v Ázii, ale máme napríklad napríklad odrodu Emerald, ktorá má zelenú alebo belavú šupku a krémovo biele mäso, ktoré nie je horké a má huby. A niekedy sa baklažány nestarnú do modra kvôli tomu, že ich vývoj je inhibovaný prebytkom dusíka alebo sa ovocie zosvetlí a nezmení sa kvôli nedostatku svetla.
Vieš? Zvýšené dávky solanínu sa nachádzajú v zemiakoch, ktoré na slnku vyklíčili alebo zafarbili na zeleno. Hlavne je koncentrovaná v klíčkoch a pokožke. Škodlivý alkaloid sa vyskytuje aj v nezrelých rajčiakoch, ale keď rastú a začnú meniť farbu, môžu sa použiť na zber.
Čo robiť a ako je možné takýto baklažán jesť?
Na semenách môžu ostať silne zarastené zelene. Z nich je najlepšie vybrať najväčšie a najkrajšie exempláre na osivo. Je potrebné počkať, kým šupka na vybranom ovocí nezačne vyschnúť, roztrhať ich a uložiť na tmavé miesto. Po 1-2 týždňoch semená konečne dozrievajú a môžu sa zbierať. Nie je možné jesť zelenšie zarastené ovocie v potravinách, ak predtým škodlivý škodlivý alkaloid neodstránite a je celkom možné ho odstrániť.Pri otrave solanínom sa pozoruje nevoľnosť, zvracanie, bolesť žalúdka, migréna, horúčka, hnačka, dezorientácia. Potom je potrebné vypláchnuť žalúdok a prijať sorbenty (biele uhlie, Enterasgel). Ak sa objavia nebezpečné príznaky (strata vedomia, kŕče, búšenie srdca), je potrebná okamžitá lekárska starostlivosť. Pri neustálej konzumácii malých dávok je možné pozorovať kožné vyrážky, bolesť v ústach a poruchy spánku.
Dôležité! Pokožka zo zeleného ovocia musí byť odrezaná.
Nasledujúce manipulácie významne znižujú koncentráciu solanínu:
- Nakrájajte baklažán (kocky, kruhy, tyčinky) a posypte soľou. Nechajte pôsobiť 30-60 minút, aby šťava pretiekla. Potom vypite šťavu a plátky dobre vypláchnite niekoľkokrát vodou, veľké semená umyte, vložte do cedníka a stlačte.
- Plátky sa namočia do slanej vody (1 polievková lyžica L soli na 1 liter vody) po dobu 30 minút a potom sa stlačia.
- Plody sa blanšírujú 5 minút. s tichým varom. Potom odchádza nielen horkosť, ale ľahko sa odstráni aj pokožka.
- Ak sú semená malé a baklažány sú horké, stačí ich posypať soľou po dobu 30 minút a potom ich vytlačiť.
Ako zabrániť zelenému baklažánu?
Aby modré z dôvodu nadmerného rastu nezmenili farbu, mali by sa zbierať včas - počas technickej zrelosti. Najlepšie je zbierať mladé, trochu nezrelé baklažány s tenkou šupkou a netvorenými semenami. Technickú vyspelosť je možné ľahko určiť dotykom priamo na kríku - ovocie musíte pritlačiť prstom.
Dôležité! Nesemé baklažány môžu byť horké - v suchom počasí, keď je nedostatok zavlažovania, sa v nich silne akumuluje solanín.
Ak sa vytvorí malý zub, ktorý zmizol v priebehu niekoľkých sekúnd, môže sa už zozbierať a ak po stlačení nezostane žiadna stopa, je potrebné počkať na dozretie. Ak je výklenok príliš hlboký a nezmizol, ide o prezretú zeleninu a musí sa nechať na semenách alebo spracovať, aby sa znížil obsah solanínu. Pri takom ovocí zmizne lesk z kôry.
Užitočné tipy pre pestovanie baklažánu
Odborníci dávajú také užitočné odporúčania pre pestovanie modrých:
- Na pestovanie baklažánu je potrebné zvoliť miesto, ktoré je dostatočne osvetlené a chránené pred nárazmi vetra.
- Výsadba nemôže byť zahusťovaná, a niekedy má zmysel odstrániť listy, ktoré zatienia kvety a ovocie.
- Musí sa pozorovať striedanie plodín. Túto rastlinnú kultúru by ste nemali pestovať na mieste, kde predchodcami boli samotný tabak, paradajky, zemiaky a baklažán.
- Na zvýšenie výnosu tejto zeleniny musí byť pôda pred výsadbou dobre hnojená. Na tento účel sa najlepšie hodia organické hnojivá - mulleín, vtáčí trus alebo humus. Ak je pôda kyslá, na zníženie kyslosti musíte použiť dolomitovú múku s rýchlosťou 2 lyžice. lyžice na 1 m².
- Do každej jamky na výsadbu sa odporúča vyhodiť hrsť drevného popola alebo naliať roztok mangánu v množstve 1,5 litra na 1 rastlinu.
- Sadenice sa vysádzajú, keď sa pôda zahreje na +15 ° C a teplota vzduchu dosiahne + 18 ° C.
- Mal by byť napojený pod koreň teplou vodou najmenej raz za 7 dní. Počas plodenia by sa malo zalievanie zvýšiť až dvakrát za 7 dní a za horúceho počasia každé 2 až 3 dni. Po zavlažovaní alebo daždi je potrebné pôdu uvoľniť a burinu pravidelne odstraňovať.
- Aby sa dosiahol vysoký výnos, malo by sa dosiahnuť po celé vegetačné obdobie kŕmenia najmenej 3-4 krát. Prvá aplikácia hnojiva sa vykonáva 2 až 3 týždne po výsadbe. Na tento účel použite zložité vrchné obväzy, ako napríklad „malta“, „Kemira“. Počas dozrievania ovocia je lepšie používať mierne hnojivá obsahujúce dusík a fosforečnany. Počas plodenia je vhodné posypať lôžka drevným popolom.
- Na zlepšenie kvitnutia a tvorby vaječníkov môžu byť kríky ošetrené kyselinou boritou v množstve 2 g na 10 l vedra teplej vody.
Ekologizácia plodov môže naznačovať nadmerný rast baklažánu a prítomnosť zvýšeného množstva toxického alkaloidného solanínu. V takom prípade musia byť plody správne spracované, aby sa znížila ich hladina, inak ich konzumácia môže spôsobiť otravu.