Každý, kto miluje uhorky, pravdepodobne viackrát čelil takému problému, ako je biely nájazd na ovocie v uzavretej nádobe. O tom, či je možné takéto rolky jesť a ako problém vyriešiť, sa uvádza ďalej v článku.
Prečo sa na brehu uhoriek objavil biely povlak
Biely plak na uhorkách a spodnej časti plechovky sa vytvára v dôsledku rastu baktérií mliečneho kvasenia počas fermentácie. Ak sa proces konzervácie dodržal správne, je to normálne. Takéto uhorky sa môžu konzumovať bez ohrozenia zdravia. Jediná vec, ktorú je potrebné pred použitím umyť.
Nezamieňajte si však nakladané uhorky a slané uhorky s nakladanými uhorkami. Ak sa produkt pripravuje morením, potom vytvorenie bieleho povlaku naznačuje, že taký produkt nie je vhodný pre potraviny. Musí sa zlikvidovať.
Vieš? Konzervovanie ako spôsob na predĺženie bezpečnosti výrobkov vhodných na konzumáciu, ktoré vymyslel kuchársky špecialista z Francúzska Nicolas Upper v roku 1809. Jeho vynález nahradil obvyklé dlhodobé skladovanie výrobkov v týchto rokoch - solenie a sušenie.
Solené uhorky tiež podliehajú likvidácii, ktoré sú potiahnuté povlakom, ak zmäknú a je z nich nepríjemný zápach. Kvasinky alebo iné škodlivé baktérie prenikli do takéhoto výrobku, nemali by sa jesť, pretože to môže spôsobiť otravu alebo iné poškodenie zdravia.
Čo robiť a ako uložiť uhorky?
Na zachovanie tuleňov je potrebné určiť, ktoré baktérie sa usadili v slanom náleve. — škodlivé alebo prospešné.
Ak uhorky nezmenili farbu, hustotu a vôňu, je potrebné ich odstrániť zo soľanky, premyť, preniesť do čistej nádoby, naliať čerstvú soľanku a chladiť.
Pri skladovaní zeleniny vo veľkých sudoch by ste mali umývať iba vrchnú vrstvu zeleného ovocia.
Ak sa plak začal tvoriť, potom ho môžete po jeho otvorení pridať do soľanky semená alebo horčičný prášok. Zabráni sa tak rastu baktérií a zvýši sa aj chrumkavosť plodov.
Ako zabrániť výskytu bieleho plaku na uhorkách v banke?
Ako už bolo uvedené, vzhľad uhoriek v náleve môže byť normou. Aby sa zabránilo nebezpečnému bielemu povlaku ovocia, je potrebné dodržiavať pravidlá konzervácie a skladovania.
Dôležité! Pred sterilizáciou sklenené nádoby umyte jedlou sódou alebo pracím mydlom.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať sterilizácii plechoviek a viek, ako aj výberu kvalitného ovocia.
Sterilizácia sa vykonáva pomocou:
- varu;
- úprava pary;
- ošetrenie roztokom manganistanu draselného.
Banky a viečka sú sterilizované na sporáku, v peci, v mikrovlnnej rúre.
Parná sterilizácia je nasledovná:
- Varte vodu na panvici.
- Položte cedník na panvicu.
- V cedníku s hrdlom dole položte nádoby.
- Vložte viečka do vriacej vody.
Po sterilizácii varením umiestnite poháre na panvicu tak, aby ich úplne pokryla voda. Oheň musí byť zapnutý, keď sú nádoby vložené do hrnca a naplnené vodou. Po varení by mali byť vo vode najmenej 5 minút.
Na dezinfekciu v rúre sa nádoby umiestnia na plech na pečenie zdola. Rúra sa zapne na 120 °. Proces by mal trvať najmenej 12 minút.
Najpohodlnejšia a rýchla je mikrovlnná sterilizácia:
- Do nádrže sa naleje trochu vody — na úrovni 1,5 - 2 cm.
- Mikrovlnná rúra je nastavená na 800 kW.
- Banky sú pripravené na použitie po 3 minútach.
Dôležité! Po dokončení sterilizácie by sa plechovky a viečka mali do konca vysušiť. Nedávajte ovocie do vlhkých nádob.
Bielemu plaku je tiež možné zabrániť opatrným uzavretím nádob s viečkami tak, aby vzduch neprenikol dovnútra a nalial soľanku až na vrchol.
Užitočné tipy
Vaše švy budú určite chutné a zdravé, ak na ich prípravu a uloženie použijete tieto odporúčania:
- Na solenie by ste si mali zvoliť ovocie s čiernymi pupienkami.
- Tie uhorky, ktoré boli ráno odstránené zo záhrady, sa lepšie hodia.
- Pred solením by sa mali greeny vytriediť a zničiť poškodené so stopami hniloby a so škvrnami na pokožke. Ak sa dostanú do pohára, celý valec bude zničený.
- Ovocie triedite podľa veľkosti podľa konzervácie. Najlepšie je zvoliť malé deti s tenkou pokožkou.
- Pred konzervovaním sa ovocie musí dôkladne umyť a vysušiť.
- Ak po tom, čo sa zozbierali zelené trávy z lôžok, ubehol deň, musia sa namočiť 3-4 hodiny do vody, aby sa v nich vrátil požadovaný percentuálny obsah vlhkosti.
- Do uhoriek pridajte najviac 6% korenia z celkovej hmotnosti.
- Uhorky sa musia skladovať na mieste s nízkou teplotou, bez vlhkosti a slnečného svetla — v suteréne, pivnica, špajza.
- Uhorky nakladané za studena sa majú skladovať iba v chladničke.
- Solenie trvá asi mesiac. Nesmie sa oplatiť používať zvinutý výrobok predtým.
Norma je teda biela náterová hmota na nakladanej zelenine, a to aj po morení za studena, pričom sa zachováva ich hustota a príjemná vôňa.Vieš? Niektorí ľudia používajú uhorky ako dezert. Spolu s ovocím, bobuľami a sladkosťami sa podáva pri sladkom stole.
Nakladaný a mierne solený výrobok s náterom sa musí zlikvidovať. Aby ste predišli výskytu problému, môžete jasne dodržiavať pravidlá ochrany, starostlivo sterilizovať nádoby a viečka, vyberať kvalitné ovocie a dobre utesňovať poháre.
