Nedostatok čerstvej zeleniny v zime je možné kompenzovať zberom pomocou konzerv. Dnes sa zameriame na ochranu zelených paradajok, rôzne recepty, ako aj užitočné a škodlivé vlastnosti produktu.

Vplyv zelených paradajok na organizmus

Ako súčasť nezrelej zeleniny je prítomná jedovatá látka solanín, preto môže byť zdravá, keď je čerstvá. V rovnakom zložení však existujú také užitočné látky ako:

• lykopén;
• Vitamín C
• vlákna;
• draslík a meď.

Prínos a ujma

Stále sa veľa diskutuje o tom, či jesť zelené paradajky alebo nie. V priebehu mnohých štúdií sa zistilo veľa pozitívnych a negatívnych vlastností:

Škodlivé vlastnosti sa prejavujú hlavne zneužívaním produktu. Na otravu stačí jesť 5 stredne veľkých zelených paradajok, v tomto množstve je až 200 g solanínu. Pri otrave sú charakteristické nasledujúce príznaky:

• nevoľnosť;
• ospalosť;
• dýchavičnosť
• kŕče na hlave;
• celková slabosť.

Dôležité! Ak neprijmete opatrenia na očistenie tela od toxínov, môže dôjsť k fatálnemu výsledku.

Kontraindikácie

Vzhľadom na prítomnosť glykoalkaloidov, ktoré sú pre človeka toxické pre človeka, tento výrobok (ani po spojení) nemôže používať každý. Medzi bezpodmienečné kontraindikácie:

• obdobie tehotenstva a laktácie;
• alergie;
• patológia obličiek a pečene;
• choroby kĺbov
• tráviace poruchy.

Najlepšie recepty na ochranu zelených paradajok na zimu

Existuje veľa spôsobov, ako chrániť zelené paradajky.

Vieš? Z rastlín čeľade nočnej, do ktorej patria paradajky, boli v starovekom svete pripravené jedy pre ľudí, ktoré sú nevhodné.

Táto zelenina sa kombinuje s mnohými koreniami a ostatnou zeleninou:

• cibule;
• cesnak;
• paprika;
• cukety;
• mrkva;
• jablká;
• chren;
• koriander atď.

Paradajky sa môžu podrobiť rôznym postupom varenia, napríklad:

• Spin s sterilizáciou a bez nej;
• marinovať;
• na soľ;
• chlast;
• a pripravte šaláty.

Veľkosť zeleniny na zimný zber je lepšie zvoliť si malú, aby sa kompaktne umiestnila do litrovej nádoby. Takýto objem sa po otvorení pohodlne uloží do chladničky a umiestni sa do špajze.

Klasickým spôsobom

Nakladané paradajky môžete jednoducho variť klasickým spôsobom. Na varenie budete potrebovať:

• paradajky - 3 kg;
• čerešňové listy - 70 g;
• kôpor - 70 g;
• petržlen - 70 g;
• korenie - 6–7 ks;
• cibuľa a cesnak - každá po 100 g;
• bobkový list - 3 ks;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• slnečnicový olej - 1 lyžica. l.;
• voda - 1,5 l.

Technológia varenia:

1. Pripravte si marinádu zo soli, cukru, vody a oleja.
2. Na dno nádoby dajte čerešňové listy, olúpané strúčiky cesnaku a byliny.
3. Pridajte ocot na marinádu.
4. Dajte umyté paradajky, nakrájanú cibuľu na vrch.
5. Nalejte marinádu a sterilizujte 15 minút.

Video: nakladané zelené paradajky

Chladná cesta

Solenie za studena sa môže vykonávať v sudoch alebo smaltovaných nádobách. Táto metóda tiež nevylučuje použitie sklenenej nádoby, pred postupom sa nádoba naleje vriacou vodou. Základné zložky na 10 kg hlavnej zložky:

• soľ - pri rýchlosti 70 g / 1 liter vody;
• lístky ríbezlí - 12-15 ks;
• kôpor - 200 g;
• petržlen - 50 g;
• feferónka - 2 tobolky;
• klinčeky - 7–9 ks.

Vieš? Paradajka je jednou z mála zeleniny, o ktorej sa Písmo nikdy nezmieňuje.

Nasleduje tento vzorec:

1. Na korenie sa položí vrstva korenia.
2. Potom vložte celú zeleninu.
3. Nalejte to všetko soľou.
4. Posledná fáza - nalejte surovú vodu a zatvorte veko.

Video: studené moriace zelené paradajky

Žiadna sterilizácia

Zelenina sa pripravuje chutne a relatívne rýchlo bez sterilizácie. Pre recept, ktorý budete potrebovať:

• paradajky - 1,5 kg (na 3 l);
• cukor - 4 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 1 l;
• hroznový ocot - 100 ml;
• paprika - na ozdobu.

Pokyny na varenie:

1. Celé paradajky umiestnené v plechovkách sa obaria dvakrát vriacou vodou.
2. Korenie sa náhodne nakrája a pridá sa do nádoby.
3. Marináda sa varí zo zvyšných ingrediencií a na poslednú chvíľu pridáva ocot.
4. Ihneď po varení marinády sa naleje do nádob.
5. Potom, čo potrebujete zavrieť sterilizované viečka.

Video: zelené paradajky na zimu bez sterilizácie

S cesnakom

Cesnak dodáva zelenine bohatú pikantnú chuť a pikantnú chuť. Na varenie sú potrebné tieto prísady:

• zelené paradajky - 3 kg;
• chrenový koreň;
• cesnak - 1 hlava;
• korenie;
• kôpor;
• listy ríbezlí;
• bobkový list - 6 ks.

Soľanka (na 1,5 litra vody):

• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 100 g;
• ocot - 100 ml (na jar).

Príprava:

1. Umyte a vysušte zeleninu.
2. Na spodnú stranu plechovky položte pár listov ríbezle a bobkového listu, plátky nasekaného koreňa korenia a korenia.
3. Potom vo vrstvách: paradajky, pár strúčikov cesnaku.
4. Dáždnik s horným koprom.
5. Soľanka sa povarí, do každej nádoby sa osobitne pridá ocot.
6. Nalejte zeleninu s horúcou soľankou.
7. Sterilizujte 10 - 15 minút.

Video: zelené paradajky s cesnakom na zimu

S cibuľou

Konzervovanie s cibuľou nebude dať miske silnú ostrosť, ale zvýši nasýtenie chuti. Okrem hlavnej zložky (3 kg) sú potrebné tieto zložky:

• cibuľa - 1 kg;
• klinčeky - 6 ks;
• korenie - 6 ks;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• cukor - 4 lyžice. l.;
• ocot - 1,5 lyžice. l. (na plechovke s objemom 3 l).

Zachovávame podľa nasledujúcej schémy:

1. Strúčiky a korenie vložte do čistých pohárov na dne.
2. Vrstvenie paradajok a cibule nakrájané na vrstvy.
3. V hrnci dôkladne premiešajte vodu, soľ a cukor.
4. Do každej nádoby pridajte ocot, naplňte soľankou.
5. Sterilizujeme 15 - 20 minút.

S cuketou

Cuketa je žiaduce brať mladý, malý objem. Na 2 kg paradajok a 1 kg cukiny budete potrebovať:

• cesnak - 2 veľké hlavy;
• cibuľa - 5 ks;
• Bulharský korenie - 2 ks;
• korenie - 6 ks;
• bobkový list - 6 ks;
• pupienky - 6 ks .;
• greeny (kôpr, petržlen) - každý 150 g;
• voda - 2,5 l;
• cukor - 3 lyžice. l.;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• ocot - 6 lyžíc. l.

Receptúra ​​je určená pre 6-litrové plechovky. Poradie akcií:

1. Moja zelenina a my čistíme.
2. Cibuľa v polkrúžkoch, cesnak v tanieroch, cuketa v krúžkoch. Paradajky necháme celé. Bulharský korenie ľubovoľne nakrájané, je potrebné na dekoráciu.
3. Zeleninu s vetvičkami položíme na dno nádoby, klinčeky, bobkové listy a korenie (jedna na nádobu).
4. Zeleninu rozložte vo vrstvách: paradajka, paprika, cibuľa, cesnak.
5. Zo zvyšného korenia varíme okrem octu aj marinádu.
6. Nalejte hotovú náplň do banky a pridajte lyžicu octu hore.
7. Sterilizujeme 15 - 20 minút.

Akútna

Pikantné alebo gruzínske paradajky sa pripravujú bez sterilizácie, ale ak je to potrebné, môžu sa po sterilizácii krútiť na zimu. Na jedlo (na 1 kg hlavnej zložky) budete potrebovať:

• červená paprika - 1 tobolka;
• zeler - banda;
• petržlen - zväzok;
• kôpor - banda;
• cesnak - 5 strúčikov;
• hrášok papriky - 5 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• voda - 300 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Postup varenia:

1. Umyte a olúpte zeleninu.
2. Nakrájanú papriku nakrájajte na krúžky, cesnak na taniere.
3. Na dno misky dajte korenie a bobkové listy.
4. Dajte paradajky navrch, striedajte ich s korením a krúžkami cesnaku.
5. Na panvici uvaríme uhorku s vetvičkami zelene.
6. Dajte zelené na vrch zeleniny, nalejte soľanku.
7. Zabaľte banky, nechajte ich v chladnej miestnosti.

Video: Gruzínske zelené paradajky na zimu

Plnené (plnené)

Plnené paradajky, nasýtené chuťou inej zeleniny a korenia, sú šťavnaté a mierne ostré - jednoducho si olíznete prsty! Potrebné komponenty:

• zelené paradajky - 2 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• paprika - 250 g;
• cesnak - 1 hlava;
• petržlen - zväzok;
• koriander - banda;
• feferónka - 1 - 2 struky;
• voda - 2 l;
• soľ - 100 g.

Dôležité! Po sterilizácii sa horúce plechovky obrátia hore nohami a zabalia sa. Takto môžete overiť tesnosť krytu.

Postup varenia:

1. Umytá a lúpaná zelenina a byliny, s výnimkou paradajok, prechádzajú mlynčekom na mäso.
2. Paradajky sa nakrájajú na polovicu, ale nie úplne.
3. Do každej paradajky sa vkladá zmes zeleniny.
4. Pripravíme soľanku, povaríme.
5. Položili sme plnené sochory do pohárov a naliali horúcu soľanku.
6. Sterilizujeme 15 - 20 minút.

Video: Plnené zelené paradajky zber na zimu

Užitočné tipy

Prípravy na zimu majú svoje jemné jemnosti. Niekoľko tipov od skúsených manželiek:

1. Plechovky sa pred zvinutím do zabitia všetkých baktérií umyjú jedlou sódou.
2. Na odstránenie solanínu zo zeleniny sa na niekoľko hodín namočia do slanej vody a predtým sa na niekoľkých miestach prepichnú.
3. Paradajky sa kombinujú s veľkým počtom korenín, takže štandardné recepty sa môžu meniť a dopĺňať.
4. Najlepšie je konzumovať zeleninu strednej veľkosti: to sa zmestí viac do pohára.
5. Dodáva príjemnú arómu a predlžuje trvanlivosť vetvy čerešní.
6. Ak chcete soliť alebo fermentovať zeleninu v sudoch, je nežiaduce používať plastové obaly. Materiál znižuje chuť a trvanlivosť.
7. Zimnú ochranu skladujte v chladných a tmavých miestnostiach.

V zime môžu byť zelené paradajky skvelým doplnkom hlavného jedla. Správne uvarená zelenina, ochutená korením - nielen chutná, ale aj zdravá desiata. Nezabudnite však na negatívne dôsledky nadmerného používania produktu.