Mnoho spotrebiteľov uprednostňuje použitie medu v tekutom stave bez čakania na jeho zhustnutie s vysokým obsahom zŕn. Kandizovaný produkt však nie je horší ako čerstvý produkt, ktorý sa dá ľahko overiť študovaním všetkých príčin kryštalizácie. Čo je tento jav a v ktorých prípadoch je možné oddialiť proces objavenia sa kryštálov - o tomto sa dozviete z tohto článku.

Čo je to kryštalizácia?

Kryštalizácia medu je prírodný proces, ktorý sa vyznačuje prechodom z tekutej formy na pevnú látku v dôsledku výskytu malých kryštálov cukru. Vážia oveľa viac ako iné zložky včelieho produktu, takže sa okamžite klesajú na dno (prírodná kryštalizácia nastáva vždy zhora nadol).

Nie je ťažké vysvetliť tento proces, pretože med obsahuje veľké množstvo glukózy, ktorá sa vplyvom rôznych faktorov usadzuje na dne a mení svoj tvar. Cukor neovplyvňuje prospešné vlastnosti a nevýhodou tohto procesu sú iba nepríjemnosti spojené so spotrebou produktu (kryštalizovaná verzia nie je tak ľahko roztierateľná na chlieb alebo miešať s akýmikoľvek pokrmami).

Vieš? Podľa výživy zodpovedá 100 g medu 180 g mletého mäsa, 90 g syra alebo 50 g orechov.

Ukazovateľ kvality produktu

Niektorí včelári považujú tekutý stav medu za jeden z dobrých ukazovateľov čerstvosti a kvality včelieho produktu, ale v skutočnosti táto vlastnosť zatiaľ neposkytuje 100% záruku výhod. Pozitívne vlastnosti kompozície môžete overiť iba pomocou vhodných laboratórnych testov, ale to je to, čo by vás malo pri nákupe varovať - ​​to je ročné obdobie.

Ak sa nezaoberáte vzácnym gréckym medom, potom jeho tekutá forma v zime alebo skoro na jar indikuje prítomnosť nepotrebných zložiek, pretože prírodný produkt by sa mal aspoň do tejto doby začať kryštalizovať (na spodnej časti plechovky sa objaví zrazenina, aj keď trochu).

Z akých dôvodov med kryštalizuje

Bez ohľadu na rozmanitosť sa v priebehu času glukóza a sacharóza prítomná v zmesi vždy hromadia vo forme kryštálov, odkiaľ názov procesu pochádza. Čím viac týchto zložiek je v produkte, tým rýchlejšie sa med stane tuhým, s nízkym obsahom cukru a proces kryštalizácie sa spomalí. Zber z akácie úplne zhustne iba po 1-2 rokoch po čerpaní, ale pohánka alebo horčica bude trvať iba šesť mesiacov alebo rok.

Dôležité! Teplota v sklade je tiež ovplyvňovaná teplotou v sklade, takže ak nie sú plechovky pevne uzavreté a prudko ich prenášate z chladnej do teplej miestnosti, nemali by ste byť prekvapení rýchlejšou kryštalizáciou aj „tekutých“ odrôd.

Aké druhy medu cukor už dlho neexistujú

Fanúšikovia chutného tečúceho produktu by si mali zvoliť svoje špecifické odrody, z ktorých najobľúbenejšie sú agátové, lipové, májové, grécke a gaštanové odrody.

Agát

Akátový med je oveľa ľahší ako iné odrody a vyznačuje sa jedinečnou chuťou a aromatickými vlastnosťami. Zloženie tohto produktu obsahuje približne 36% glukózy a 39% fruktózy, pričom okrem toho si nemožno všimnúť značný obsah vlhkosti. Všetky zložky odrody agát umožňujú jej stratu počas 1,5 - 2 rokov.

V niektorých prípadoch čerstvo odčerpaný produkt vyzerá skôr ako cukrový sirup, preto malé zrná, ktoré sa tvoria pri kryštalizácii, sa jeho konzistencia podobá štandardnému medu. Je pozoruhodné, že počas sladenia sa už ľahší agátový med stáva ešte ľahším.

Máj

Táto odroda patrí k najstarším odrodám, takže ju môžete vyskúšať už koncom jari. V tomto prípade sú hlavnými rastlinami ľalie údolie, čerešne, jablone, višne vtáčie. Môže byť nektár považovaný za jednu z najužitočnejších odrôd, ktoré majú tiež príjemnú chuť a arómu. Fruktóza v produkte je omnoho viac ako glukóza, takže proces kryštalizácie je omnoho slabší. Okrem toho je zloženie odrody May pre diabetikov vhodnejšie na použitie výrobku, čo je tiež spojené s jeho nízkym obsahom kalórií.

Vieš? Najdrahším medom na svete je elfská odroda tohto produktu, ktorý sa extrahuje v jednom z tureckých regiónov. Za jeden kilogram sladkostí bude kupujúci musieť zaplatiť od 6 000 do 7 000 dolárov.

Aby ste sa ochránili pred podvodom a nekúpili falošný (májový vzhľad je veľmi podobný medu, ktorý včely vyrábajú po kŕmení cukrovým sirupom), mali by ste ho kúpiť na jeseň, pretože v tomto čase už kryštalizačný proces začína a určenie prirodzenosti produktu bude oveľa jednoduchšie.

Linden strom

V mnohých ohľadoch sa podobá na agát, ktorý sa vyznačuje svetlou farbou a dlhodobým uchovávaním tekutej štruktúry (najmenej 6 mesiacov). Správne čerpaný produkt môže byť veľmi alebo stredne viskózny, čo určuje rýchlosť jeho ďalšieho zmenšovania. Avšak aj po procese cukrenia sa takýto med nestane veľmi tvrdým a jeho konzistencia je skôr ako masť, zubná pasta alebo krupica s charakteristickými hrudkami. V priebehu času sa homogénna štruktúra môže rozdeliť na dve časti: pevnú a kvapalnú, pričom zaberá hornú časť nádrže.

Gaštan

Prírodná gaštanová sladkosť je veľmi tmavý vzhľad s vynikajúcou viskozitou. Proces jeho kryštalizácie trvá v priemere najmenej šesť mesiacov, ale aj v pevnom stave zostáva stále veľmi chutný a zdravý. Konzistencia tvrdených medených kryštálov gaštanu spôsobuje, že vyzerajú ako želatínové granule, ale čím dlhšie je skladovanie, tým väčšia je kryštálová štruktúra. Rovnako ako v predchádzajúcej možnosti, dlhodobé skladovanie produktu môže viesť k delaminácii.

Grécky

Považuje sa za najekologickejšiu možnosť, ktorú turisti často prinášajú svojim rodinám z Grécka. Má hustú a viskóznu konzistenciu, má tmavú farbu a príjemnú bohatú chuť. Neobvyklou charakteristikou takého výrobku sú jemnosti jeho zbierky. Obvyklé agáty, lipy alebo iné odrody kvetov sa získavajú z peľových kvetov, ale grécka verzia sa často zbiera od hmyzu, ktorý sa živí šťavou rôznych rastlín. Proces zberu pokračuje až do neskorej jesene alebo začiatkom zimy, takže med sa nezmršťuje až do budúceho novembra, čo sa často stáva u iných odrôd získaných na ruskom území strednej klimatickej zóny.

Existuje niekoľko druhov gréckeho medu: smrek alebo „Menalu Vanilla“, borovica, tymián a gaštan. Každá z nich môže mať svoje charakteristické vlastnosti, pokiaľ ide o farbu a konzistenciu, ale obdobie sladenia pre všetky z nich je približne rovnaké - 1,5–2,5 roka, po ktorom produkt získa jemnozrnnú štruktúru.

Med zostáva tekutý - čo je dôvodom

Čokoľvek to bolo, ale aj ten najkvalitnejší a prírodný med v priebehu času zhusťuje a otázkou je len tá rýchlosť tohto procesu. Ak zakúpený produkt zostane po niekoľkých rokoch stále tekutý, nie je to také prirodzené, ako ste sľúbili.

Aj tie najstabilnejšie odrody zahusťujú a cukor časom strácajú, a ak sa tak nestane, stojí za zváženie tieto možné príčiny tohto javu:

1. Prítomnosť cukrového sirupu, Je možné, že bezohľadný predajca jednoducho zriedil prírodný nektár lacným sirupom, čo významne znížilo náklady na hotový výrobok a zároveň znížilo jeho priaznivý účinok na ľudské telo. Navonok je prítomnosť cukrového sirupu takmer nepostrehnuteľná, takže skutočné zloženie nájdete iba v laboratóriu.
2. Skoré čerpanie, Pri príprave produktu v predstihu si dlhodobo zachováva vysokú vlhkosť, ktorá bráni usadeniu prírodnej sacharózy na dne. Okrem toho sa tento med môže v blízkej budúcnosti úplne zhoršiť a stať sa nevhodným na ďalšiu spotrebu.
3. re-podpaľ, Ak nikto dlho nekúpil výrobok, niektorí predajcovia zahrievajú kandizovaný produkt a odovzdávajú ho ako čerstvé. Samozrejme, že už nebude taká kvalitná ako predtým, pretože dokázala stratiť väčšinu svojich výživových vlastností.

Dôležité! Vystavenie medu vysokým teplotám vždy vedie k zníženiu jeho blahodarných vlastností, preto by ste ho nemali roztaviť a dosiahnuť tak tekutejšiu formu.

V každom prípade, bez ohľadu na to, aký je skutočný príčinný nedostatok prirodzenej kryštalizácie, nemožno hovoriť o vysokej kvalite tohto medu, čo znamená, že nabudúce by ste mali hľadať iného, ​​spoľahlivejšieho predajcu.

Funkcie a vlastnosti kvalitného výrobku

Na správne posúdenie vonkajších príznakov kvalitného výrobku je dôležité vedieť, na ktoré vlastnosti sa v tomto prípade treba zamerať.

Medzi hlavné ukazovatele patria:

1. Správna farba pre zvolený druh medu, Napríklad, svetlé odtiene budú pre agátové odrody normálne, ale gaštan a pohánka sú vždy charakterizované tmavými odtieňmi, niekedy s pridaním červených kvetov.
2. Chuť vybraného produktu, Normálne by mala byť sladká, príjemná, bez rôznych príchutí alebo ešte menej horká. Pokiaľ ide o chuť, najlepšie odrody sú vápno, ďatelina a malina, hoci iné odrody majú svojich obdivovateľov.
3. konzistencia, Pri čerstvom včelárskom produkte bude vždy tekutý alebo mierne viskózny, ale ak už med už trochu stál, môžete počítať s hustou alebo zmiešanou konzistenciou, ktorá je však úplne normálna vlastnosť.
4. vlhkosť, Za optimálny indikátor implementácie sa považuje hladina vlhkosti produktu nie vyššia ako 21%, s obsahom sacharózy v rozmedzí 8%. V tomto prípade bude hmotnosť 1 liter medu asi 1400 g. Táto vlastnosť by sa určite mala zvážiť pri výbere vhodnej možnosti medu.

Najlepšie je vyhnúť sa kyslým, fermentovaným zlúčeninám alebo zvláštnym zápachom. Ak si všimnete delamináciu medu (keď je vrchná vrstva cukrená a spodná vrstva vyzerá ako syr), budete ju musieť používať v blízkej budúcnosti, pretože takéto odrody nebudú pre dlhodobé skladovanie fungovať. Ďalšou neprijateľnou charakteristikou akéhokoľvek kvalitného medu bude prítomnosť peny, ktorá naznačuje začiatok kvasenia alebo prítomnosť nadbytočných nečistôt v kompozícii.

Pravidlá skladovania produktu

Aby med zostal stáť dva roky alebo dlhšie, pri súčasnom zachovaní maximálneho množstva jeho prospešných vlastností je potrebné, aby na to produkt vytvoril všetky podmienky. Slnečné svetlo by nemalo preniknúť do miesta skladovania (nezáleží na tom, či je medový nektár v pohári alebo voštine), v opačnom prípade sa z užitočného produktu zmení na obvykle veľmi kalorickú sladkosť. Police by mali byť vždy suché a vlhkosť vzduchu by nemala prekročiť 80%. Pokiaľ ide o ukazovatele teploty, je dobré, ak nepresahujú + 10 ° C, ale nemalo by sa povoliť významné zníženie.

Dôležité! V dubových výrobkoch bude med tmavší, v nádobe sa môže objaviť horká chuť z osiky a v ihličnatých nádobách je možné produkt „infikovať“ ihličnatou arómou.

V obytnom súkromnom dome môžete ukladať sladkosti v suteréne alebo špajzi, kde často zhusťujú niekoľko rokov. V podmienkach bytu nikdy neumiestňujte nádoby s medom blízko vykurovacích zariadení, je lepšie umiestniť ich na police v najchladnejšej miestnosti alebo na balkón. S malým počtom prírezov ich môžete samozrejme nechať v chladničke a úplne ich upchať bankami.

Pokiaľ ide o nádoby na uchovávanie cukroviniek, mala by byť vždy dokonale čistá a suchá, bez zvyškov minulého medu (inak čerstvý produkt začne rýchlo kvasiť a čoskoro sa úplne znehodnotí). Je dobré, ak je vybraný kontajner vyrobený z hliníka, nehrdzavejúcej ocele alebo skla a v niektorých prípadoch nebudú drevené sudy o nič menej úspešnou možnosťou.

Užitočnú sladkosť možno naliať nielen do pohárov, ale aj do hlinených alebo keramických kvetináčov, čím sa zabráni medi alebo najmä oloveným nádobám. Železiarsky tovar tiež nie je vhodný na skladovanie, pretože je schopný rýchlo oxidovať, čím zhoršuje príjemnú medovú chuť. Z toho istého dôvodu by kovové lžíce nemali byť ponechané v nádobách s medom. V uzavretých plastových obaloch na potraviny je možné ich skladovanie, ale nie dlhšie ako jeden rok. Neskôr, po tejto dobe, med začne absorbovať škodlivé zložky z plastu.

Výberom a usporiadaním vhodných podmienok pre ďalšie skladovanie medu nemusíte premýšľať o tom, či nemusí kryštalizovať alebo prečo sa na povrchu objaví pena. Na základe odborných záverov je tekutá aj správne sladená pevná forma medu úplne prirodzeným stavom produktu, ktorý si v každom z týchto prípadov zachová svoje užitočné vlastnosti.