Russula (Russula) sa nazýva nie jeden, ale celý rod húb, v ktorých je asi 275 druhov. Nie všetky sa môžu jesť. Najjednoduchší spôsob, ako určiť požívateľnosť. Žieravina znamená, že máte jedovaté huby. Dokonca aj dobré jedlé druhy môžu byť po suchu horké. Ženy v domácnosti ich však namočia a sušia alebo nakladajú. O tom, ako uvariť a koľko času to trvá, ako aj o tom, ako nasiaknuť russulu, si prečítajte ďalšie materiály.
Musím variť Russulu
Tieto huby sa musia variť. Až potom sa môžu konzumovať v šalátoch, na prípravu pizze alebo omáčok. Na solenie a konzervovanie sa odporúča zvoliť mladé exempláre. Na farbe Russula nezáleží. Zberateľov húb sa odporúča zvoliť si žlté exempláre, pretože budú určite jedlé. Ak ste našli v lese zelenú alebo modrú, potom sa neobjasnili v dôsledku vonkajších faktorov a také sú od prírody tiež celkom jedlé.
Dôležité! červená — Je to varovná farba v prírode. Preto nezbierajte Russula červený odtieň - sú jedovaté.
Predtým, ako začnete variť, nezabudnite šúpať a umývať huby:
- na klobúku z rusuly je tenký film, ktorý dodáva horkosť, takže musí byť odstránený;
- potom musíte huby vyčistiť pred znečistením papierovou utierkou;
- potom namočte do čistej vody 1 hodinu.
Koľko variť
Čas potrebný na varenie húb závisí od ich hustoty. Pre Russulu je to asi 40 minút.
Ako variť:
- Roztrieďte všetku russulu, odstráňte poškodené a porezajte poškodené oblasti.
- Odstráňte nečistoty. Odstráňte fóliu z klobúka.
- Zložte cedník a dôkladne ho umyte studenou vodou.
- Dajte na oheň hrniec s vodou, počkajte, kým sa nevarí.
- Vložte huby. Uistite sa, že soľ (10-20 g soli na 1 liter vody).
- Hneď ako sa hmota uvarí, začne sa tvoriť pena. Musí sa vždy odstrániť a obsah premiešať tak, aby sa hríby nelepili na spodnú časť panvice.
- Do vývaru pridajte bobkový list, pár hrachu čierneho korenia, aby misa získala ďalšiu chuť.
Dôležité! Ak huby začnú klesať na dno, varia sa a je čas vypnúť oheň.
Na polievku
Ak je rusula na polievku, buďte opatrní. Vydávajú horkosť, ktorá ľahko zničí jedlo. Preto pred varením kuchári odporúčame namočiť huby po dobu 1 hodiny. Na jar, v lete a na jeseň Russula akumuluje horkosť rôznymi spôsobmi. Z tohto dôvodu neexistuje žiadna jediná požiadavka na namáčací čas. Len ich ochutnajte. Ak nie je horký - môžete nastaviť varenie.
Pred vyprážaním
Väčšina húb je voda. Vzhľadom na pórovitú štruktúru plodnice sa množstvo vody v nich počas namáčania zvyšuje. Táto vlhkosť môže zabrániť zhnednutiu huby.
Preto musíte uplatniť niekoľko pravidiel:
- Po namočení položte russulu na misku a trochu ju osušte.
- Na vyprážanie zoberte panvicu s hrubými stenami tak, aby dobre držala a rovnomerne rozdeľovala teplo.
- Oheň robí stredný alebo vyšší priemer. To je nevyhnutné, aby sa vlhkosť odparovala z panvy rovnakou rýchlosťou, s akou sa tvorí.
- Na konci vyprážania pridajte soľ. To udrží textúru Russula mäkšiu. Korenie môžete ochutnať.
Vieš? Latinský názov pre Russulu Russula - znamená „červená“ kvôli červenkastému uzáveru.
Vyprážaná Russula ide dobre so všetkými druhmi zeleniny, kyslou smotanou, cibuľou. Miešajú sa aj s inými hubami a dochucujú kôprom, petržlenom, cesnakom, citrónovou šťavou, čiernym korením a iným korením. A potom sa používajú na výrobu šalátov, predjedál a náplní do pekárenských výrobkov.
Kým nie je pripravený
Klasický var sa začína výberom jedál. Vezmite hrniec, ktorý nereaguje s kyselinami a zásadami: smaltovaný alebo nehrdzavejúca oceľ. Otočte teplo na maximum a privádzajte vodu do varu.
Varenie krok za krokom:
- Nalejte huby do vriacej vody a premiešajte štrbinovou lyžicou.
- Znížte plameň na stredné. Ako sa pena vyvíja, odstráňte ju.
- Po 15 minútach varu pridajte do roztoku soľ, korenie a bobkový list.
- Varte asi 20 minút.
- Vypustite huby do cedníka.
Dôležité! Odvar z hrdličky nie je ponechaný na ďalšie použitie, pretože v nej bude prítomná horkosť.
Ako variť
Existuje veľa spôsobov, ako vyrobiť russulu. Môžu sa sušiť, nakladať, vyprážať alebo variť iným spôsobom. Nižšie sú niektoré z nich.
Pre nakladané rusule s vetvičkami čučoriedok budete potrebovať:
- huby: 2 kg;
- čučoriedky: 1 vet.
- cesnak: 3 zuby.
- soľ: v množstve 10 g na 1 liter vody;
Príprava:
- Vložte huby do misy a ošúpajte nožom, odstráňte zvyšky, konáre, listy.
- Dôkladne umyte. Vložte do inej misky a naplňte vychladenou vodou po dobu 10 minút.
- Vypustite vodu. Stack huby na panvici. Dochutíme soľou a cesnakom. Pridajte vetvičku čučoriedok.
- Nechajte marinovať 12 hodín, prikryte.
- Pridajte cibuľu, ochutte rastlinným olejom a podávajte vo forme šalátu.
Existuje niekoľko spôsobov, ako smažiť russulu. Vždy si môžete vybrať jednu z nich.
Metóda 1 Huby sú čistené, umývané, klobúky sú oddelené od nôh. Klobúky sa namočia do slanej vody počas 10 minút. Potom vložte cedidlo a vypustite tekutinu. Pripravte si dýchanie z múky, ponorte do nej všetky klobúky a vložte do panvice v jednej vrstve. Vyprážané až zlatohnedé. Podobne smažte nohy oddelene od klobúkov.
Metóda 2 Lúpajte 1 kus cibule a 2 strúčiky cesnaku. Všetko je krájané a vyprážané, až kým nie je maslo priehľadné. Pridajte huby a poter, ochutte 1 lyžicou citrónovej šťavy zmiešanej s korením. Oheň musí byť veľmi silný. Hotové jedlo sa odporúča kombinovať so zemiakmi, mäsom, ryžou alebo cestovinami.
Metóda 3 Používajú sa iba klobúky. Oddeľujú sa od nôh, umyjú sa, vyčistia. Potom osušte papierovou utierkou. Soľ a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Zároveň sa pripravuje cesto z vaječného žĺtka, mlieka a 100 g múky. Musí byť tekutý. Pridajte korenie a bylinky. Beat proteín pomocou mixéra a postupne pridajte do cesta. Potom sa každé viečko namočí do cesta a smaží sa vo vriacom oleji až do varenia.
Rovnako ako všetky ostatné huby, jedlá russula je pre telo veľmi prospešná. Sú zdrojom mastných kyselín, proteínov, mono - a disacharidov. Obsahujú tiež prospešné živiny, ako je horčík, vápnik, železo, sodík, draslík, fosfor. Jesť huby, doplníte telesné zásoby vitamínov E, C, B a PP.
Jesť russulu je tiež prospešný pre ľudí, ktorí majú problémy s tráviacim traktom a pre tých, ktorí chcú schudnúť. Sú výživné a zároveň s nízkym obsahom kalórií. Varte húb jedlá pre rodinu, ale nezabudnite, že nie všetky huby sú jedlé. A pred použitím na jedlo sa uistite, že máte jedlú hubu.