Niekedy v komore zostane zabudnutá nádoba medu. Môže tam stáť nejaký čas a šetrní spotrebitelia nevedia, ako spravovať svoje zásoby. Tento článok vás oboznámi so zmenami, ktoré sa vyskytnú vo výrobku počas skladovania a ako používať starý med.
Chemické zloženie a obsah kalórií v starom mede
Proces dozrievania medu sa po čerpaní nezastaví a počas skladovania sa mení jeho chemické zloženie a vlastnosti. Transformácie závisia od podmienok a období uchovávania, klimatických ukazovateľov a osvetlenia miestnosti, typu medu, jeho zrelosti a času čerpania. Počas skladovania zvážime zloženie čerstvého medu a zmenu jeho zložiek.
Obsah kalórií v produkte je v rozmedzí 300–330 kcal na 100 g výrobku, čo uspokojuje dennú potrebu tela o 20–23%.Dôležité! Zloženie a vlastnosti včelieho produktu sa líšia a závisia od miesta zberu, poveternostných podmienok a rastlín, z ktorých sa nektár zhromažďuje.
Výživová hodnota (na 100 g):
- proteíny - 0,6 - 1,8 g;
- tuky - 0 g;
- uhľohydráty - 79–80 g;
- organické kyseliny - 1,2 g;
- voda - 17,4 g;
- škrob - 5,5 g;
- popol - 0,3 g.
Nízky obsah vody prispieva k dlhodobému skladovaniu produktu za nasledujúcich podmienok: teplota v rozmedzí + 6 ... + 20 ° С a vlhkosť vzduchu na úrovni 10 - 60%. Ak bol produkt skladovaný za takýchto podmienok, potom je celkom vhodný na použitie, samozrejme, bez viditeľných príznakov kazenia (kvasenie, nepríjemný zápach, horkosť).
Množstvo proteínov (rastlinných a živočíšnych proteínov) v kompozícii je malé a neobsahujú tuky. Bielkoviny a aminokyseliny (0,1%) nie sú kvantitatívne dôležitými zložkami a nezvyšujú nutričnú hodnotu, ale poskytujú medovú vôňu produktu. Počas skladovania vstupujú do chemickej interakcie s inými zložkami a cukrami a vytvárajú melanoidíny. Hromadenie týchto látok spôsobuje stmavnutie a zmenu chuti a vône. Skladovanie bez svetla pri teplotách pod + 10 ° C nemení farbu. Slnečné svetlo spôsobuje, že farba medu je menej intenzívna.
Vôňa kvetinového nektáru pôsobením enzýmov sa mení. Čím dlhšia je doba skladovateľnosti, tým menšie počiatočné arómy sú nahradené derivátmi fermentácie.
Sacharidy (42 študovaných druhov) sú hlavnými zložkami a sú zastúpené glukózou, fruktózou, sacharózou (menej ako 5%) a inými prírodnými cukrami a tvoria 80 - 90% všetkých tuhých látok.
Monosacharidy (v%): | polysacharidy: | disacharidy: |
|
|
|
Zloženie sacharidov sa časom mení v dôsledku ich rozkladu pod vplyvom tepelnej a chemickej fermentácie. Ak sa výrobok skladuje 2 roky pri teplote + 23 ° C, potom sa množstvo fruktózy zníži o 5%, glukóza - o 13%. Obsah sacharózy a maltózy sa zvyšuje o 63%, respektíve o 68%. Čím je doba skladovania dlhšia, tým výraznejšie sa zmeny v zložení uhľohydrátov, t.j. zdravé cukry, premieňajú na menej užitočné disacharidy.
Pri dlhodobom skladovaní produkt kryštalizuje, čo je spojené s tvorbou kryštálov glukózy. Takéto kryštály sa usadzujú na dne a tekutá frakcia z fruktózy stúpa, ktorá vôbec nekryštalizuje. Čím vyšší je obsah fruktózy, tým je produkt vrstevnatejší, čo naznačuje jeho prirodzenosť. Tento proces však zvyšuje riziko fermentácie a zhoršuje vzhľad. Pravidelné miešanie niekedy eliminuje túto nevýhodu.
Dôležité! Štátne normy stanovujú dátum exspirácie včelieho produktu - 1 rok. To však neznamená, že sa med stáva nevhodným na konzumáciu.
Vitamínové zložky a minerálne prvky vstupujú do zloženia s odpadmi z peľu a včiel. Obsah týchto prvkov je malý, ale množstvo mnohých minerálov je takmer rovnaké ako v ľudskej krvi.
Zloženie vitamínu na 100 g medu: | Ak sa skladuje počas roka: |
|
|
Minerálne prvky vstupujú s nektárom a peľom a následne menia kvantitatívnu hodnotu len málo a nie sú syntetizované.
Dôležitú úlohu v metabolických procesoch ľudského tela hrajú enzýmy (enzýmy) medu, ktoré pôsobia na bielkoviny a tuky v bunkách.
Celkový počet enzýmov v produkte je 15, z ktorých najzákladnejšie:
- diastáza (amyláza) - prispieva k rozkladu škrobu a znižuje sa dvakrát do 7 mesiacov a pri skladovaní dlhšom ako jeden rok (+ 20 ... + 25 ° С) sa úplne stratí;
- Invertáza - tajomstvo faryngeálnych (hypofaryngeálnych) žliaz včiel;
- kataláza - zúčastňuje sa na tvorbe kyseliny glukónovej.
Video: Honey Properties
Počas fermentácie sa aktivita enzýmov mení po celý rok. Napríklad po roku pri + 24 ... + 28 ° C sa účinnosť diastázy zníži na 35%. Avšak zníženie teploty skladovania na + 6 ° C je schopné znížiť pokles diastatickej aktivity amylázy v dôsledku zvýšenia hustoty a viskozity počas kryštalizácie medu.
Invertáza je zničená a znižuje aktivitu po dobu 9 mesiacov 4-krát pôsobením priameho slnečného svetla a pri teplote + 27 ° C.
Vo výrobku je veľa organických kyselín, ktoré sú výsledkom syntézy proteínov a základu aminokyselín:
- glukónovú;
- mlieko;
- kyselina octová;
- jablčná;
- víno;
- kyselina maleínová;
- kyselina mravčia;
- citrón;
- olej;
- šťaveľovú.
Vieš? O tisícročia neskôr sa v egyptských pyramídach a na dne Stredozemného mora našli nádoby s medom, ktoré nestratili svoje vlastnosti a boli vhodné na jedlo.
Minerálne kyseliny sú zastúpené malým množstvom kyseliny fosforečnej a chlorovodíkovej. Produkt má jasne kyslú reakciu - jeho pH je 3,5–4,5. Kyseliny v čerstvom čerpanom mede sú kyseliny zozbieraného nektáru, ale v budúcnosti sa organické kyseliny hromadia v dôsledku enzymatického rozkladu cukrov.
Celková kyslosť medu, ktorá závisí od obsahu rôznych kyselín, solí, bielkovín a oxidu uhličitého, sa po 2 rokoch skladovania (+ 15 ... + 25 ° C) zvýši takmer 5-krát. Odporúča sa jesť produkt zo slnečnice s vyššou kyslosťou, jesť skôr lipu alebo pohánku.
Obsah oxymetylfurfuralu (OMF), ktorý je produktom chemického rozkladu fruktózy v kyslom prostredí, pri skladovaní po dobu 1–10 rokov pri + 25 ... + 27 ° С, závisí od počiatočného čísla (1–5 mg na 1 kg) a môže sa zvýšiť o 200–300 %. Po prečerpaní sa OMF enzýmami rozkladá na netoxický stav. Ale so znížením enzýmovej aktivity sa množstvo OMF zvyšuje na približne 150 - 200 mg na 1 kg.
Baktericídna aktivita je spôsobená prchavými a éterickými olejmi a počas 12 mesiacov sa zníži o 10-16%.
Dôležité! Baktericídne vlastnosti medovice v hermeticky uzavretých sklenených nádobách na tmavom mieste sa úplne zachovávajú pri izbovej teplote 10 rokov.
Aby sme to zhrnuli, môžeme vyvodiť závery o zmenách vo výrobku počas skladovania:
- aktivita enzýmu klesá;
- zmeny zloženia cukru;
- akumuluje sa oxymetyl furfural;
- klesá baktericídna aktivita;
- znižuje sa množstvo vitamínov;
- zloženie organických kyselín a hodnota zmeny kyslej aktivity;
- na povrchu sa vytvorí tekutá frakcia;
- nastanú zmeny farby a stmavnutie.
Produkt sa môže jesť, ale väčšina liečivých vlastností sa stratí.
Užitočné a škodlivé vlastnosti
- Aj starý med môže mať pozitívny účinok, ktorý sa prejavuje v nasledujúcich vlastnostiach:
- antimikrobiálne a protiplesňové;
- anti-virus a anti-phlogistic;
- výživné a regenerujúce;
- lieky proti bolesti a antiseptické;
- upokojujúce (upokojujúce).
- Aj vonkajšie použitie však môže mať nežiaduce následky v týchto prípadoch:
- individuálna intolerancia;
- alergie;
- diabetes mellitus;
- růžovka.
Opatrnosť je potrebná počas gravidity a laktácie a nemá sa podávať deťom mladším ako 2 roky.
Ako a kde používať starý med
Ak sa bojíte používať starý med v jeho prirodzenej podobe, môžete si nájsť ďalšiu aplikáciu:
- vo včelárstve (nechať kŕmiť včely porastom nektáru);
- pri varení (pečivo, cukrovinky);
- v priemysle krásy a kozmetiky (masky, krémy, pílingy);
- v alternatívnej medicíne (liečba rán, popálenín, zápalu kože).
Aj starý produkt má stále veľa enzýmov, aminokyselín a minerálov, ktoré môžu mať baktericídne a liečivé účinky.
Vieš? Včely sú o 60 tisíc rokov staršie ako ľudia, preto sa med považuje za najstarší prírodný produkt.
Proti lupinám
Antimykotický a baktericídny účinok medu sa môže použiť v boji proti lupinám a podráždeniu pokožky hlavy. Stačí pridať šampón alebo balzam na vlasy. Pred umývaním si môžete pokožku hlavy priamo namazať pomocou kalu s medom a vodou (alebo odvarom z liečivého harmančeka), nechať pôsobiť 2 hodiny a potom opláchnuť teplou vodou. Postup sa opakuje každé 2 dni, kým sa problém nevyrieši.
Ak do medovej kaše pridáte cibuľovú šťavu, môžete zastaviť vypadávanie vlasov
Bojovať s kocovinou
Po slávnostnej hostine v prípade intoxikácie alkoholom odstráni liečenie čaju so zázvorom a medom na lačný žalúdok nepríjemné následky a zmierňuje bolesti hlavy a nevoľnosť. Faktóza je taká, že fruktóza zrýchľuje metabolizmus a zázvor znižuje podráždenie gastrointestinálneho traktu.
Na čistenie pleti
Med sa v kozmetike bežne používa na čistenie pokožky. Môže sa aplikovať jednoducho na tvár, telo alebo ruky, alebo sa môže pridať do čistiacich masiek a krémov. Okrem očistenia sa pridáva efekt omladenia a vyhladenia jemných vrások.
Dôležité! Vyhýbajte sa používaniu medovej kozmetiky na rosacea - poškodenie a rozšírenie kapilár, pretože med zvyšuje krvný obeh, čo sa môže stať pre krehké cievy ďalšou záťažou.
Tvárová maska je vyrobená z medu (1 polievková lyžica L.) a vaječného bielka. Produkt sa udržiava na pokožke počas 15 minút a premyje sa studenou vodou. Med vyživuje pokožku a bielkovina vyhladzuje vrásky a napína póry.
Kroviny na báze medu s prídavkom sódy, spálenej kávy, nasekaných orechov sa odlupujú a odumreté bunky sa odstránia, čím sa zabezpečí zdravý vzhľad pokožky.
Ako sa zbaviť strie
Vďaka regeneratívnemu pôsobeniu pri regenerácii buniek produkt zosvetľuje jazvy a napínacie značky, vyhladzuje tkanivá pokožky. Na tento účel naneste zmiešaný včelí produkt a olivový olej na problémové oblasti, jemne vmasírujte a aplikujte tepelný obklad, až kým nevychladne. Postup sa opakuje denne.
Prejavy celulitídy môžu byť znížené pomocou masáže medovým peelingom, ktorý zvýši lymfatický drenážny účinok a opraví tok lymfy a žilového obehu. Medový kúpeľ pomôže uvoľniť nervové napätie.
Pri liečbe akné
Vonkajšie použitie ako masky a aplikácie opravuje defekty, eliminuje peeling a zmierňuje zápalové procesy na pokožke. To ukazuje baktericídne a zvlhčujúce vlastnosti produktu pri liečbe akné.
Zmierňuje sčervenanie, svrbenie a zápal, ak namažte problémové oblasti počas 20 minút a potom ich opláchnite teplou vodou. Účinok je možné zvýšiť pridaním odvarov šalvie, harmančeka alebo tinktúry nechtíka. V takýchto prípadoch sa pleťové vody používajú na liečbu akné.
Vieš? Baktericídne vlastnosti včelieho produktu sú určené bezpečnosťou mäsa vloženého do medu. Mäsové výrobky nemusia byť zlé dlhšie ako mesiac.
Od popálenín
Vlastnosti medu na zastavenie krvácania a zvýšenie prietoku lymfy, dezinfekciu, zmiernenie zápalu a stimuláciu hojenia sa používajú pri liečbe dlhých nehojacich sa rán, otlakov a popálenín. Na zvýšenie účinku sa do medu pridávajú propolis a aloe šťava (2: 1: 1). Na bolesť sa nanesie mäkké tkanivo zvlhčené takýmto zložením, nechá sa pôsobiť 20 minút a potom sa opatrne opláchne teplou vodou.
Môžete len vyhorené miesto namažte tekutým produktom a nechajte ho úplne absorbovať, ktoré budú chrániť pred infekciou v dôsledku baktericídneho pôsobenia. Takéto postupy zvyšujú prietok lymfy a poskytujú prirodzené umývanie rán.
Tradičná medicína používa na ošetrenie popálenín krémy zo zmesi medu a čerstvej zemiakovej šťavy
Na kašeľ a na zmäkčenie hrdla
Starý med sa dá použiť na zmiernenie bolesti v krku a kašľa pri nachladnutí. Na tento účel pripravte oplachovaciu zmes: v teplej vode (200 ml) pridajte med (1 polievková lyžica) a šťavu z jedného citróna. Zvýšte účinok pridania repnej šťavy, cibule alebo aloe. Vdýchnutie s pridaním nektáru pomôže zmierniť kašeľ.
Čo sa dá uvariť zo starého medu
Starý med bez známok kazenia a kvasenia sa môže používať pri varení:
- pečivo a zákusky - medový perník, medový koláč, perník;
- marinády na mäso, kuracie mäso, ryby;
- omáčky;
- šalátové dresingy;
- nápoje - kvas, medovina.
Namiesto stolového cukru môžete sladiť jedlá alebo nápoje starým medom, ktorý stále obsahuje veľa zdravých prírodných cukrov. Včelári používajú starý med na kŕmenie včelstiev na konci zberu medu a so zníženou aktivitou včiel.
Zlato je dobré pre deti. Môžu osladiť kašu, ovocie alebo čaj - takže sa lepšie vstrebáva. Pridáva sa do mlieka a je užitočná pri liečbe anémie a anémie: 200 ml mlieka (124 kcal) a 1 lyžica. l. med (100 kcal) poskytne dieťaťu vysoko kalorický nápoj. Pitie medu s pridaním olivového oleja uľahčí kašeľ pre čierny kašeľ. Produkt však nesmiete podávať deťom mladším ako 2 roky.
Aby med prospel a nepoškodil zdravie, mali by ste dodržiavať spotrebiteľské normy:
- pre dospelého - 100 - 150 g produktu počas dňa v niekoľkých dávkach;
- pre deti - 15–20 g.
Metódy skladovania
Kvalita medu a zmena jeho zloženia v priebehu času do veľkej miery závisia od správneho výberu podmienok a pravidiel uchovávania:
- produkt sa uchováva najdlhšie v uzavretých bunkách bez kvalitatívnych zmien;
- počas čerpania by malo byť zrelé s nízkou vlhkosťou (vlhkosť nezrelého medu je viac ako 20% a rýchlo sa zhoršuje);
- miesto skladovania by malo byť tmavé a suché (špajza, skrinka);
- zimná teplota skladovania by nemala byť nižšia ako -5 ° C, pretože enzýmy začínajú degradovať;
- klimatické ukazovatele miestnosti sa musia udržiavať v rámci týchto limitov: teplota - +6 ... + 20 ° С, vlhkosť vzduchu - 10-60%.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6670/image_l0K8x4m84HlCFZburqqWU.jpg)
Na uskladnenie by ste mali zvoliť tento kontajner:
- drevené nádoby (s výnimkou dubového a ihličnatého dreva) - sudy, tune, voskované;
- kovové nádoby konzervované potravinárskym cínom alebo vo vnútri potiahnuté potravinárskym lakom;
- nehrdzavejúca oceľ, hliníkové nádoby;
- sklenené alebo keramické nádoby, zasklené zvnútra;
- Nádoby vyrobené z polymérnych materiálov pre potravinové výrobky;
- smaltované (bez hranolkov) riady.
Nepoužívajte na skladovanie železných, galvanizovaných, medených nádob a nádob vyrobených zo syntetických polymérov, ktoré nie sú určené na potraviny. Včelí produkt je hygroskopický, preto musí byť nádoba pevne a pevne uzavretá, musí byť hygienicky čistá.
Štúdium chemického zloženia zozbieraného nektáru, analýza zmien počas skladovania a účinku na ľudské telo, nie je o nič menej náročnou úlohou ako zozbieranie tohto prírodného liečivého elixíru. Mnoho charakteristík medových výrobkov ešte nebolo úplne preštudovaných, ale tie, o ktorých vieme, pomáhajú pri ich úplnom použití.