Hruška - strom je veľmi plodný, jeho plody sú však našťastie vhodné nielen pre čerstvú spotrebu, ale môžu sa použiť aj ako surovina na prípravu rôznych pokrmov vhodných na dlhodobé skladovanie. Napríklad lahodný a voňavý hruškový džem alebo marmeláda môže byť vynikajúcou a zároveň pomerne jednoduchou možnosťou vykonania. Tento prehľad poskytuje najlepšie recepty na takéto jedlá, ako aj odporúčania, ktoré hosteske pomôžu pripraviť ich s minimálnou stratou času a úsilia.
Výber odrôd hrušiek a príprava prísad
Na výrobu džemov a džemov sú absolútne vhodné všetky hrušky, je len dôležité, aby boli zrelé, čerstvé a pokiaľ možno šťavnaté.
Dôležité! Čím hustejšia je štruktúra plodu, tým dlhšie musí byť tepelné spracovanie počas procesu prípravy podrobené.
Existuje iba jedno štandardné pravidlo týkajúce sa odrody ovocia: skoré odrody sa najlepšie konzumujú čerstvé a pri každom zbere (sušenie, mrazenie, konzervovanie) sa používajú plody stredného a neskorého dozrievania, pretože obsah vitamínov a ďalších užitočných látok v týchto plodoch omnoho vyššie.
Napríklad medzi najobľúbenejšie odrody hrušiek strednej a neskorej zrelosti patria:
- Bielorusku;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratevka;
- Krasnobokaya;
- Kuban neskoro;
- LEAR;
- Malyaevskaja neskoro;
- nick;
- Olivier de Serre;
- vnútroštátne;
- Prejdite okolo Krasanu;
- Májový deň;
- Rossoshanskaya Late;
- Saratovka;
- Chudesnitsa.
Keďže cukrovinky a džemy predpokladajú predbežné olúpanie ovocia a jeho malé plátky, nezáleží na veľkosti a farbe hrušiek na prípravu týchto pokrmov.
Hrušky nepotrebujú predbežnú prípravu na prípravu džemu, avšak napriek pripravenému lúpaniu sa musia plody dôkladne umyť pred tečením pod tečúcou vodou, aby sa odstránili stopy prachu, nečistôt, hnojív a pesticídov, ktoré by sa mohli použiť na spracovanie sadov.
Vieš? Na čistenie hrušiek od šupky je najlepšie použiť nie obyčajný nôž, ale špeciálny šupku zeleniny typu „hospodyňa“. Toto je nielen oveľa rýchlejšie a pohodlnejšie, ale tiež vám umožňuje výrazne znížiť stratu buničiny počas spracovania plodu.
Najlepšie recepty na výrobu hrušiek
Hruška je ovocie, ktoré na jednej strane má svoju bohatú chuť a arómu, na druhej strane dobre dopadá na mnoho ďalších zložiek, a to nielen pre korenie, ale aj pre rôzne druhy ovocia, bobúľ a dokonca aj zeleniny. Z tohto dôvodu je veľmi ľahké predstaviť si tému zimného zberu hrušiek. Nižšie je uvedených päť receptov na výrobu džemov a džemov s rôznym stupňom zložitosti a nasýtenia, ale na ich základe si môžete bez problémov vytvoriť vlastné kulinárske majstrovské dielo.
S oranžovou farbou
10120 minút
oranžová
200–250 g (1 ks)
Nutričná hodnota na 100 g:
Hrušky umyte, ošúpajte a nakrájajte na malé plátky a súčasne oddeľte komory na osivo. Hrušky pretlačte mlynčekom na mäso, aby ste pripravili šťouchané zemiaky.
Pomaranč umyte, utrite dosucha a jemne jemným strúhaním alebo špeciálnym nožom, oddeľte šupku (oranžovú časť šupky) a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli horkej bielej škrupiny.
Zmiešajte chuť s hruškovou kašou.
Olúpajte pomaranč zo zvyšku šupky, nakrájajte na plátky, opatrne tak, aby šťava nevytiekla, bez fólií, potom prejdite výsledné mäso do mlynčeka na mäso alebo porazte mixérom.
K hruškám pridajte nasekanú pomaranč a cukor, dobre premiešajte a potom nechajte zmes 30-60 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Nalejte budúce cukrovinky na panvicu so silným dnom, zapálte ju za stáleho miešania, nechajte variť, znížte teplotu na minimum a zmes nechajte variť 40 minút.
Pena, ktorá sa vytvára počas procesu varenia, by sa mala odstrániť štrbinovou lyžičkou - tým sa zachová krásna farba a chuť jedla a zaistí sa jeho dlhšie skladovanie.
Kým cukor vrie, sterilizujte poháre príslušného objemu. Hotový džem nalejte do horúcich pohárov, prikryte ich, zrolovať.
Na úplné ochladenie by sa plechovky mali nechať s úzkym hrdlom.
Hrušky umyte, ošúpajte a nakrájajte na malé plátky a súčasne oddeľte komory na osivo. Hrušky pretlačte mlynčekom na mäso, aby ste pripravili šťouchané zemiaky.
Pomaranč umyte, utrite dosucha a jemne jemným strúhaním alebo špeciálnym nožom, oddeľte šupku (oranžovú časť šupky) a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli horkej bielej škrupiny.
Zmiešajte chuť s hruškovou kašou.
Olúpajte pomaranč zo zvyšku šupky, nakrájajte na plátky, opatrne tak, aby šťava nevytiekla, bez fólií, potom prejdite výsledné mäso do mlynčeka na mäso alebo porazte mixérom.
K hruškám pridajte nasekanú pomaranč a cukor, dobre premiešajte a potom nechajte zmes 30-60 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Nalejte budúce cukrovinky na panvicu so silným dnom, zapálte ju za stáleho miešania, nechajte variť, znížte teplotu na minimum a zmes nechajte variť 40 minút.
Pena, ktorá sa vytvára počas procesu varenia, by sa mala odstrániť štrbinovou lyžičkou - tým sa zachová krásna farba a chuť jedla a zaistí sa jeho dlhšie skladovanie.
Kým cukor vrie, sterilizujte poháre príslušného objemu. Hotový džem nalejte do horúcich pohárov, prikryte ich, zrolovať.
Na úplné ochladenie by sa plechovky mali nechať s úzkym hrdlom.Video recept
Implementácia navrhovaného receptu je veľmi jednoduchá a zároveň univerzálna. Vďaka citrusovým tónom je pochúťka obzvlášť jasná a aromatická a je vhodná ako na konzumáciu v „čistej“ forme, tak aj ako prísada do rôznych zimných dezertov. Ako náplň do domácich koláčov sa však takýto džem neodporúča, pretože produkt nie je z dôvodu krátkeho času varenia dostatočne hrubý.
Vieš? Najjednoduchší spôsob sterilizácie plechoviek pre domácnosť «spiny» - na tieto účely používajte mikrovlnnú rúru. Nalejte trochu vody do dôkladne umytého riadu a potom (bez veka!) Vložte mikrovlnnú rúru na 2 - 3 minúty, pričom vyberte režim maximálneho výkonu.
S citrónom, zázvorom a rozmarínom
10120 minút / 24 hodín
Nutričná hodnota na 100 g:
Otrite zázvor a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle (niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že nie je potrebné olupovať koreň, ale v tomto prípade farba a štruktúra hotového výrobku stále veľa strácajú).
Vyberte citrón z citróna (pomocou špeciálneho noža alebo jemného strúhadla).
Hrušky ošúpajte, každé ovocie nakrájajte na 4 časti, oddeľte komory semien a každú štvrtinu nakrájajte na ďalšie 2–3 časti, ale už naprieč.
Citrón nakrájajte na polovicu, vytlačte šťavu a nalejte do nej hrušky, potom dobre premiešajte (citrónová šťava nielenže miske dodá ďalšiu príchuť, ale tiež zabráni stmavnutiu ovocia).
Do hrušiek pridajte strúhaný zázvor, citrónovú kôru a cukor, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 120 minút, aby hruška pustila šťavu.
Nalejte budúce cukrovinky do hrnca so silným dnom, zapálte, privarte do varu za stáleho miešania, odstráňte teplo, duste po dobu 30 minút, pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
Vyberte panvicu z horúčavy a nechajte trvať na tom, aby ste ju nechali jeden deň.
Nasledujúci deň zalejeme želatínu (je lepšie vziať si ju okamžite) so studeným sirupom z cukrovinky a nechať pôsobiť 10-15 minút na napučanie želatíny.
Kým sa želatína rozpustí, znovu vložte do ohňa hrniec s cukrom, vložte do neho vetvičky rozmarínu a dobre ich premiešajte, jemne stlačte rozmarín lyžičkou tak, aby dávala lepšiu chuť a arómu.
Keď tekutina vrie, oheň minimalizujte, misu varte ďalších 5–10 minút, potom vyberte rozmarín, pridajte želatínu, dobre premiešajte a okamžite vyberte zo sporáka.
Hotové ošetrenie nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, prikryte a zrolovať. Otočte plechovky hore nohami a nechajte úplne vychladnúť.
Otrite zázvor a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle (niektoré ženy v domácnosti sa domnievajú, že nie je potrebné olupovať koreň, ale v tomto prípade farba a štruktúra hotového výrobku stále veľa strácajú).
Vyberte citrón z citróna (pomocou špeciálneho noža alebo jemného strúhadla).
Hrušky ošúpajte, každé ovocie nakrájajte na 4 časti, oddeľte komory semien a každú štvrtinu nakrájajte na ďalšie 2–3 časti, ale už naprieč.
Citrón nakrájajte na polovicu, vytlačte šťavu a nalejte do nej hrušky, potom dobre premiešajte (citrónová šťava nielenže miske dodá ďalšiu príchuť, ale tiež zabráni stmavnutiu ovocia).
Do hrušiek pridajte strúhaný zázvor, citrónovú kôru a cukor, dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 120 minút, aby hruška pustila šťavu.
Nalejte budúce cukrovinky do hrnca so silným dnom, zapálte, privarte do varu za stáleho miešania, odstráňte teplo, duste po dobu 30 minút, pravidelne odstraňujte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
Vyberte panvicu z horúčavy a nechajte trvať na tom, aby ste ju nechali jeden deň.
Nasledujúci deň zalejeme želatínu (je lepšie vziať si ju okamžite) so studeným sirupom z cukrovinky a nechať pôsobiť 10-15 minút na napučanie želatíny.
Kým sa želatína rozpustí, znovu vložte do ohňa hrniec s cukrom, vložte do neho vetvičky rozmarínu a dobre ich premiešajte, jemne stlačte rozmarín lyžičkou tak, aby dávala lepšiu chuť a arómu.
Keď tekutina vrie, oheň minimalizujte, misu varte ďalších 5–10 minút, potom vyberte rozmarín, pridajte želatínu, dobre premiešajte a okamžite vyberte zo sporáka.
Hotové ošetrenie nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, prikryte a zrolovať. Otočte plechovky hore nohami a nechajte úplne vychladnúť.Napriek prítomnosti želatíny v recepte nie je cukor rovnako ako v prvom recepte príliš hrubý. Ako náplň do koláčov je možné túto hruškovú hrušku použiť, ak sa vyberú iba kúsky ovocia bez omáčky.Dôležité! Želatína by sa nikdy nemala variť: z tohto dôvodu sa jej želatinizujúce vlastnosti úplne znižujú alebo úplne vymiznú!
Video recept
S kávou
690 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hrušky umyte, ošúpajte, odoberte komory semien a nakrájajte na kocku so stranou asi 1 cm.
- Hrušky dajte do hrnca so silným dnom, pridajte cukor, premiešajte a nechajte pôsobiť 1,5–2 hodiny, aby ovocie nechalo šťavu.
- Hrušky položte na oheň a privarte.
- Vyberte panvicu z ohňa, zlikvidujte hrušky v cedníku, nalejte sirup do samostatnej nádoby a potom ho vráťte do tej istej panvice, v ktorej boli hrušky uvarené.
- Sirup varte 3-5 minút bez ovocia, aby trochu zhustol (hrušky sa odstránia, aby počas procesu varenia nestratili svoju hustotu).
- Hrušky vráťte do sirupu a varte ďalších 5 minút.
- Varte silnú kávu: nalejte čerstvo zomletú fazuľu do koryta, pridajte vodu, vytvorte sviežu penu, odstráňte z tepla, nechajte ju uvariť a potom pretlačte.
- Tento postup zopakujte s vyradenými hruškami: sirup varte bez ovocia 3 minúty, s ovocím 5 minút. Celkovo je preto potrebné vykonať tri po sebe idúce fázy varenia.
- Kým cukor vrie, sterilizujte poháre a viečka (pre dané množstvo prísad budú potrebné približne 3 poháre s objemom 250 ml).
- Hrušky vložte do cedníka, varte sirup 5 minút a pridajte napnutú kávu, škoricu, kávové zrná a dobre premiešajte.
- Hrušky vráťte do ochuteného sirupu, varte ďalšie 3 minúty od chvíle varu.
- Do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžicu. l. brandy, naplňte poháre horúcim cukrom, prikryte vekom, stočte a nechajte vychladnúť hore nohami.
Koňak v tomto recepte je možné nahradiť iným silným a aromatickým alkoholovým nápojom, napríklad Calvados alebo rum je perfektný.
S portom a muškátovým orieškom
6120 minút
muškátový orech (prášok)
1/6 lyžičky
Nutričná hodnota na 100 g:
- Citrón nakrájajte na polovicu, šťavu vytlačte.
- Umyte, olúpajte, odoberte komory semien, nakrájajte na malé kocky.
- Port zmiešajte s cukrom, zapálte, privarte, povarte 15 - 20 minút, až kým roztok nezhustne.
- Do vínneho sirupu pridajte hrušky, privarte k varu, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Po chvíli dajte cukríky znova do ohňa, po varení varte pomaly a za stáleho miešania po dobu 5 minút.
- Nalejte džem do horúcich sterilizovaných pohárov, prikryte, stočte, otočte a nechajte úplne vychladnúť.
Dôležité! Muškátový oriešok má veľmi ostrú a bohatú arómu, takže ho musíte do misky pridať vo veľmi malom množstve, inak nebude v hotovom cukríku cítiť nič, okrem tohto korenia.
Vzhľadom na prítomnosť alkoholu v sirupe si tento recept vyžaduje minimálnu dobu tepelného spracovania hrušiek, čo vám nielen umožňuje veľmi rýchlo variť jedlo, ale zachováva aj maximálne užitočné látky v ovocí.
Video recept
Hruška s klinčekom
660 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Hrušky ošúpeme, každé ovocie nakrájame na 4 časti, jadro odstránime.
- Ovocie prejdite mlynčekom na mäso, aby ste vytvorili kokteil, alebo ho jednoducho nasekajte čo najjemnejšie.
- Hrušky nalejte do silnostennej misky, nalejte cukor, pridajte vodu, klinčeky a dobre premiešajte. Pridanie vody vám umožní začať variť okamžite, bez čakania na ovocie, ktoré začne šťavu.
- Dajte džem na oheň, privarte ho, znížte teplotu a duste za stáleho miešania po dobu 20-25 minút, až kým hmota nestane viskóznejšou.
- Nalejte jam do pripravených sterilizovaných pohárov, prikryte, zrolovať a nechajte vychladnúť hore nohami.
Dôležité! Ak prebytok muškátového orecha v miske jednoducho naruší iné príchute a naruší rovnováhu chuti, potom strúčiky pridané vo veľkých množstvách môžu spôsobiť, že produkt bude doslova nepožívateľný, a vôňa, ktorú má toto korenie, je taká špecifická, že ho veľa ľudí nemôže tolerovať ani v malých dávkach. ,
Video recept
Podmienky skladovania polovýrobkov hrušiek
Z hľadiska štandardných pravidiel skladovania sa sochory so sladkými hruškami nelíšia od ostatných domácich konzerv. Podľa technológie receptúry a prípravy je možné tieto prípravky uchovávať jeden rok pri izbovej teplote (nie je potrebné ich uchovávať v pivnici alebo chladničke). Hrušky nie sú náchylné na nafúknuté čiapky, kvasenie alebo povlakovanie plesňami.je však vhodné prideliť police na inštaláciu plechoviek so zimnými zásobami, ktoré sú na miestach chránených pred svetlom, prievanom a náhlymi zmenami teploty (napríklad balkóny alebo kuchyne sú na tento účel menej vhodné ako špajza).
Vieš? Myšlienka jedovatých vlastností džemu s jamami je značne zveličená, pretože na jednej strane je obsah amygdalínu v ovocnom jadre pomerne malý a po druhé, kyselina kyanovodíková je neutralizovaná cukrom (z tohto dôvodu je otrava Grigory Rasputin kyanidmi draselnými - draselná soľ kyseliny kyanovodíkovej). - bol pôvodne zlý nápad).
Napriek tomu, že odporúčaná doba použiteľnosti domácich džemov je jeden rok, v skutočnosti sú vhodné na použitie aj po dlhšom čase. Definujúcim argumentom je, že hrušky vo všetkých uvedených receptoch sa varia bez semien (semien), zatiaľ čo táto časť plodu je kvôli prítomnosti malého množstva kyseliny kyanovodíkovej v ňom a presnejšie povedané, amygdalín glykozid, ktorý je jeho predchodcom, považovaný za najnebezpečnejší v sladkej konzervácii.
Skúsení ženy v domácnosti sa však stále pripravujú zásoby na niekoľko nasledujúcich rokov. Oveľa viac je praktickejšie určiť celkový objem úrody tak, aby stačilo do zrelého čerstvého sezónneho ovociaa na budúcu zimu pripraviť džem z ovocia novej plodiny.
Okrem toho musíte vedieť, že v niektorých prípadoch sa zaseknuté médiá, vrátane zaseknutého a zaseknutého papiera, stále musia uchovávať v chladničke. Platí to pre prípady, keď sa hostiteľka, ktorá chce ušetriť čas a zároveň zmeniť vlastnosti hotového výrobku podľa svojej chuti (aby bola menej sladká a podľa toho vysoko kalorická, aby viac vitamínov zostala v surovinách atď.), Sa odchyľuje od štandardnej technológie.
Vieš? Priemerná dĺžka života hrušiek je asi sto rokov a plody prináša asi polovicu tohto obdobia. Výnimky sú však napríklad v Jalte, kde sa zachová voľne rastúca vzorka hrušky, ktorej vek je viac ako 350 rokov, a každý rok dáva viac ako päťsto kilogramov ovocia.
Existujú tri hlavné kritériá, v prípade ktorých má domáci polotovar dobrú šancu na kvasenie, ak ho nedáte do pivnice alebo chladničky. Týmito kritériami sú:
- nedostatok švov (veľa žien v domácnosti naleje džem do čistých pohárov a prikryje sa obyčajnými plastovými viečkami);
- nízky obsah cukru v recepte (bez zasekávania môžete uchovávať džemy, ktorých obsah cukru je najmenej 1,2 vo vzťahu k ovocia (1 kg 200 g cukru by malo klesnúť na 1 kg olúpaných hrušiek);
- krátka doba varenia (aby sa džem nemohol uchovať, ovocie by sa malo variť vo veľkých množstvách cukru niekoľko hodín, ako to robili aj naše babičky. Chuť a výživové vlastnosti tohto výrobku sú však úplne neporovnateľné s modernými „päťminútovými“ džemmi, v ktorých nielen vôňa živého ovocia, ale aj veľké množstvo vitamínov v ňom obsiahnutých).
Je ťažké nájsť ovocie, ktoré je vhodnejšie na konzervovanie v domácnosti ako hruška. U týchto plodov existuje nielen jemná chuť a aróma, ktorá vytvára vynikajúci základ pre rôzne doplnkové látky, ktoré sa môžu navzájom doslova „navliekať“, čím sa vytvára celý rad rôznych kulinárskych fantázií, ale tiež veľké množstvo pektínov, ktoré poskytujú džemy a príjemné jemné želatínovanie.Káva, koňak, prístav, zázvor, rozmarín, citrusové plody - tieto neobvyklé prísady sa neobmedzujú iba na hruškové džemy. Jablko, slivka, med, tekvica, banán a mnoho ďalších produktov dávajú rovnako zaujímavé kombinácie s hruškou - pole pre kreativitu je tu naozaj obrovské.
