Kapusta je skvelým doplnkom širokej škály jedál, preto nie je prekvapujúce, že na jej základe sú zimné úrody medzi ruskými ženami v domácnosti dosť populárne. Existuje veľa receptov na prípravu takého občerstvenia (vrátane tých, ktoré používajú zeleninu s červenými kvetmi), takže stojí za zváženie niekoľko známych možností.
Príprava prísad
Akýkoľvek proces morenia, morenia alebo morenia pozberanej plodiny sa začína predbežnou prípravou všetkých potrebných zložiek. Pri vykvasení kapusty zvyčajne vystupujú ako kapusta hlávková kapusta, mrkva, cesnak, jablká.
Môže sa použiť aj iná zelenina a ovocie, ale to už závisí od exotickej povahy zvoleného receptu. Všetky prísady sa samozrejme musia podrobiť predbežnej úprave založenej na umytí a odstránení hornej pokožky.
Zvyčajne sa to týka cesnaku, cibule, jabĺk, aj keď sa odporúča odstrániť horné listy z hlavy. Zostávajúce komponenty, vrátane zeleniny, sa dajú jednoducho umyť a neskôr nakrájať na plátky, ako to vyžaduje recept.
Suché korenie nepotrebujú prípravu, hlavná vec je, že sa hodia do dátumu exspirácie a sú vysokej kvality.
Dôležité! Výber červenej kapusty sa zakladá na rovnakých pravidlách ako pri nákupe bielej kapusty: zelenina by mala byť pružná, hustá a pri lámaní alebo rezaní by mala byť charakteristická chrumkavosťou.
Recepty na zber červenej kapusty na zimu
V najjednoduchšej verzii vytvorenia chutného kyslej kapusty na zimu nepotrebujete žiadne neobvyklé prísady, pretože na to, aby ste dostali jedlo, bude stačiť najviac červená (fialová) hlava, korenie a cesnak s cibuľou.
Na diverzifikáciu tohto klasického receptu sa na prípravu obrobku môžu použiť jablká, mrkva a viac cesnaku. Niektoré ženy v domácnosti dokonca pridávajú citrónovú šťavu. Medzi najrýchlejšie a zároveň chutné možnosti fermentácie patria:
Krájané na veľké kúsky v pohári
6,5 kg60 minút
červená kapusta
5 hláv (približne 7 kg)
Výživná hodnota na 100 g
- Kapusta sa umyje, mierne osuší a rozloží na samostatné listy.
- Každý list nakrájajte na veľké kúsky.
- Olúpajte, umyte a nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájanú cibuľu nakrájajte nožom a chrenový koreň nakrájajte na mixér.
- Vezmite veľkú nádobu a zamiešajte kúsky kapusty s cesnakom, cibuľou, chrenom a koreňovým semienkom.
- Zmes mierne premiešajte a všetko rozdrvte rukami.
- Takto pripravenú zeleninu preneste do smaltovanej panvice alebo dreveného sudu, jemne utlačte a strmeň umiestnite na vrch. Zeleninu musíte fermentovať na teplom mieste po dobu troch dní, pravidelne ju prepichujte drevenou tyčinkou až po spodnú časť panvice, aby ste nechali vzduch von.
- Po uplynutí tejto doby vyberte zeleninu, položte obrobok do sterilizovaných pohárov a pošlite na sterilizáciu na 20 minút (pri nízkej teplote).
- Na konci procesu zostane iba zatvoriť poháre viečkami a po úplnom vychladnutí občerstvenia presunúť na teplé miesto.
Vieš? Prvý opis procesu zberu a skladovania kapusty v Rusku sa datuje do roku 1073 a tieto akcie sa uvádzajú v najstaršom adresári Kyjevskej Rusi pod názvom „Svyatoslav Izbornik“.
S mrkvou a cesnakom
0,5 kg45 minút + 7 dní
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte zeleninu, odstráňte vrchné listy z hlavy a ošúpajte mrkvu.
- Nakrájajte kapustu obvyklým spôsobom a nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo.
- Cesnak nalúpajte a jemne nasekajte (nastrúhajte ho na jemnom strúhadle), pridajte ho k už pripraveným prísadám.
- Vyššie uvedené ingrediencie osolte a zmes rozdrvte rukami, až kým sa neobjaví charakteristický listový list.
- Pripravte si konzervy na konzerváciu ich dôkladným umytím a naparením (smaltované jedlá v tomto prípade nie sú najlepšou voľbou).
- Hotovú zeleninovú zmes pevne pritlačte, aby na povrch nádoby zostalo najmenej 2 cm voľného priestoru.
- Nasaďte misku pod nádobu, kapusta zatlačte na hornú fľašu s vodou a nechajte ju takto v miestnosti po dobu jedného týždňa.
- Aby sa kysličník uhličitý vo vnútri nehromadil, musíte každý kus prepichnúť tenkou pletiacou ihlou alebo drevenou tyčinkou (do celej hĺbky).
- Po 7 dňoch vyberte záťaž z kapusty, utrite vonkajšiu časť nádoby zo šťavy a šalát zatvorte pevným vekom pre ďalšie domáce skladovanie. Pripravená zeleninová zmes by mala dobre drviť a môže sa použiť na prípravu bežných prvých a druhých chodov.
Dôležité! V procese morenia sa na povrchu kapusty zhromažďuje pena, ktorá sa musí odstrániť.
S jablkami
1,5 kg
kapusta (červená kapusta)
1 priemerná hlava kapusty
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte hlavy kapusty, odstráňte vrchné listy a nakrájajte zvyšok zeleniny.
- Umyte a olúpajte jablká, nezabudnite odstrániť jadro a stonku.
- Ovocie nakrájajte na malé prúžky a ošúpané a umyte cibuľu na tenké krúžky alebo polstienky.
- Pridajte k nasekaným listom kapusty soľ a rozdrvte ich rukami, pretože zeleninu v šťave musíte fermentovať.
- Nasekané a solené listy kapusty vložte do suda alebo hlbokej panvy, pridajte do nich vrstvu jabĺk, cibule a kôpru.
- Zmes dobre premiešajte a ochutnajte: možno ju ešte budete musieť soliť.
- Zatlačte hotový obrobok hore nohami a položte bremeno na vrchnú časť, aby ste obrobok nechali stlačený najmenej 4 dni. Po uplynutí tejto doby môžete dať ovocnú a zeleninovú zmes do pohárov a uložiť ju do špajze alebo do pivnice. Ak sa všetko urobí správne, výsledkom by mala byť chutná, mierne sladká desiata do akýchkoľvek druhých chodov.
Metódy skladovania
K vytváraniu prírezov je potrebné pristupovať so všetkou zodpovednosťou, ale proces ďalšieho skladovania hotového výrobku si zaslúži menšiu pozornosť.
Najmenšie porušenie odporúčaní týkajúcich sa teplôt v sklade alebo nadmernej vlhkosti spôsobí, že kyslá kapusta nebude tak užitočná a niektoré vitamíny môžu zmiznúť.
Optimálna teplota pre takéto občerstvenie je od + 3 ° C do + 10 ° C, s relatívnou vlhkosťou 70–80%, Od týchto noriem sú možné malé odchýlky, ale je lepšie, aby boli zanedbateľné.
Môžete si tiež pripraviť chutné jedlá na základe mrazeného kapra, čo je obzvlášť dôležité pre obyvateľov bytov, kde je ťažké nájsť vhodnejšie podmienky pre celé plechovky.
Je pravda, že je to potrebné urobiť až po úplnom rozmrazení zeleniny pri izbovej teplote, pretože pri umiestnení do vriacej vody sa môže stratiť významná časť užitočných vlastností zeleniny, nehovoriac o údajoch o chuti.Jedným slovom, existuje veľa spôsobov, ako zozbierať červené kapusta na zimu, takže či už sa rozhodnete moriť, kvasiť alebo ho nasypať soľankou, v každom prípade by ste mali získať slušnú zimnú úrodu s príjemnou chuťou a lahodnou vôňou.
Vieš? V Japonsku sa kapusta nielen konzumuje, ale pestuje aj na dekoratívne účely, pretože keď sa v záhradách stáva málo obyčajných kvitnúcich rastlín, na záhonoch zostávajú krásne kapusty s rôznou farbou vnútorných listov.
Prezentované možnosti receptov vám navyše umožňujú vytvoriť produkt, ktorý je zvonka atraktívny a ktorý je jasne viditeľný na vyššie uvedených fotografiách.