Každá hosteska môže mať takúto nepríjemnú situáciu: chcel si uvariť polievku a zistil, že mrkva z tvojich zásob bola zmrazená na balkóne alebo vädnutá v chladničke. Neponáhľajte ho vyhodiť a bežať do obchodu pre čerstvé, všetko je možné opraviť.

Hlavné príčiny mrazenia mrkvy

Hlavná príčina zamrznutia jedného koreňa - mrázOkolnosti, za ktorých sa problém vyskytol, sa však môžu líšiť. Tieto okolnosti závisia od toho, kde koreňové plodiny zachytili mráz: na záhrade, v pivnici, na balkóne alebo niekde inde.

Mrkva je pomerne mrazuvzdorná plodina, Jeho plodiny celkom normálne tolerujú mrazy až do 2 ° C pod nulou. Zrelejšie výhonky vydržia ešte silnejšie mrazy. A koreňové plodiny v pôde s rezanými vrcholmi pokrytými mulčovaním sa môžu celkom normálne prezliecť priamo na posteli. V takomto prípade zeleninu ohrozujú iba zasnežené zimy, neobvyklé mrazy a hlodavce.

Ak však koreňová plodina nebola zozbieraná pred prvým mrazom, ktorý prišiel nečakane a skôr skoro, stačí 1 - 2 chladné noci, aby plodina zamrzla, ak nie všetky, potom jej významná časť.

Pri skladovaní v pivnici alebo na balkóne je najdôležitejším indikátorom okrem teploty vlhkosť vzduchu. Priemerná skladovacia teplota koreňovej plodiny by sa mala pohybovať v rozmedzí 0 ... + 4 ° С, relatívna vlhkosť - 85–95%, v závislosti od niektorých nuancií (v akom prostredí sa zelenina nachádza: piesok, piliny, voľne ložené atď.).

Dôležité! Ak je teplota skladovania mrkvy nad 5 ° C, začne klíčiť, ak klesne pod 0 ° C, zhorší sa. Pri vlhkosti pod 85% bude koreňová plodina vyschnúť, pričom tento indikátor bude blízko 100%, bude hniť.

To je, z hlavných dôvodov, prečo môže byť vaša mrkva zmrazená, je potrebné zdôrazniť nasledujúce:

• nesprávne skladovanie na balkóne (voľne ložené, na holej betónovej podlahe atď.);
• mrkva hibernácia v chladnom suteréne alebo pivnici, najmä ak je zima kombinovaná s úrovňou vlhkosti mimo normálneho rozsahu;
• mrazy zachytili úrodu nevyčistenú zo záhrady alebo ju chceli opustiť až do jari, ale mrazy boli veľmi silné (bol tam malý sneh, nekvalitné mulčovanie atď.).

Bojí sa zelenina mrazu

Zelenina rôznymi spôsobmi súvisí s mrazom a jednoducho s predĺženým chladným počasím. Kultúry, ktorých domovinou sú južné šírky, netolerujú ani mierne ochladenie. Semená takýchto plodov ovocia a zeleniny sa môžu normálne vyvíjať pri teplote pôdy + 11 ° C a vyššej (sadenice potrebujú ešte teplejšiu pôdu), teplota vzduchu by nemala byť nižšia ako +18 ... + 20 ° C počas dňa.

Takéto plodiny zahŕňajú:

• uhorky;
• paradajky;
• tekvica.

Vieš? Pri teplote približne 0 ° C je intenzita metabolických procesov v koreňovej kultúre približne 1/10 normy. Mrkva s predĺženými koreňovými plodinami sa skladuje horšie ako guľatá. Zlá tolerancia voči mrazu a skrútené, nesprávne tvarované poškodené koreňové plodiny.

Pri teplotách pod uvedenou normou sa rast a vývoj semenného materiálu spomaľuje, sadenice alebo semená sa oslabujú, riziko vzniku chorôb sa výrazne zvyšuje a rezistencia voči parazitom sa znižuje. Pre také rastliny, ktoré milujú teplo, sú samozrejme teploty blízke 0 ° C deštruktívne, bez ohľadu na to, kde sa v tom čase nachádzajú plody: na záhrade, v suteréne alebo na balkóne.

V miernych a severných zemepisných šírkach a dokonca aj subpolárnych regiónoch (tj v regiónoch na území Ruska, Bieloruska, Ukrajiny) sú rozšírené kultúry, ktoré tolerujú aj krátkodobé mrazy, nielen ochladzovanie.

Záhradné plodiny, ktoré tolerujú krátkodobé mrazy

Medzi tieto druhy zeleniny patria:

• kapusta;
• koreňové plodiny rodiny Umbrella (mrkva, repa, repa atď.);
• cibuľa, cesnak.

Dá sa povedať, že mrazy sú nebezpečné pre takmer všetku zeleninu, ovocie, ovocné plodiny, Pre niektoré rastliny sú v menšom rozsahu nebezpečnejšie pre iné.

Ide o to, že zelenina, ovocie, ovocie sa skladajú z viac ako 90% vody. Voda, ako viete, keď zamrzne, zvyšuje jej objem. A pevné látky strácajú svoju elasticitu. Podobne, keď teplota klesne na 0 ° C alebo nižšie, voda v bunkách akejkoľvek rastliny expanduje. Zároveň pôsobí na bunkové steny a medzibunkové membrány, ktoré sa po ochladení stávajú krehkejšími.

V dôsledku toho sa steny buniek zničia a ich obsah (takmer sto percent kvapaliny) sa spojí do jednej hmoty, pretože zničené medzibunkové membrány tomu nemôžu zabrániť. Tento proces je nezvratný: po zahriatí sa ľadový obsah buniek, aj keď rozmrazuje, opäť stáva tekutým, bunkové steny neobnovujú. Malo by sa tiež povedať, že mrazená zelenina môže stratiť niektoré svoje prospešné vlastnosti, ale všetky sú úplne neškodné, môžete ich jesť bez strachu.

Takéto deformácie samozrejme nevyhnutne ovplyvnia celkový stav plodu a jeho vlastnosti, ktoré sa často zhoršujú. Nemali by ste však byť naštvaní: ak sa zelenina nevráti na svoju predchádzajúcu čerstvosť, môžete ju uložiť a použiť.

Čo robiť, ak je mrkva zmrazená

Pri mrazení mrkva často uschne, vyschne, To sa deje v dôsledku skutočnosti, že so znižujúcou sa teplotou klesá úroveň vlhkosti, čo vedie k vysušeniu koreňovej plodiny. To znamená, že na to, aby sa zelenina vrátila do svojej pôvodnej čerstvosti, musí byť dostatočne navlhčená a „opitá“ vodou.

V závislosti od toho, koľko zeleniny máte k dispozícii, ich môžete nasýtiť vlhkosťou rôznymi spôsobmi.

S niekoľkými koreňovými plodinami, ktoré je potrebné iba obnoviť, môžete urobiť nasledujúce kroky:

1. Umyte mrkvu a upravte jej koniec.
2. Do nádoby vhodnej pre výšku a objem umiestnite koreninové plodiny zvisle, s hrotmi odrezanými. Nalejte studenú vodu (môžete dokonca pridať ľad) na 1/3 výšky mrkvy.
3. Po 4-6 hodinách bude mrkva vyzerať svieža. Musíte ju používať čo najrýchlejšie.

1. Vezmite piesok (mal by byť dostatočne vlhký, inak do vedra s pieskom pridajte 1 liter vody, dobre premiešajte), do škatúľ nalejte 4 - 6 cm.
2. Na vrstvu piesku položte vrstvu koreňových plodín tak, aby zelenina bola menej v kontakte. Nalejte ďalšiu vrstvu piesku rovnakej hrúbky na vrch, úplne na vrchol (piesok by mal byť spodná a vrchná vrstva).
3. Mrkva sa nasledujúci deň stane čerstvejšou a podľa potreby ju vytiahnite z piesku. Hlavná časť, nech je uložená.

Niekedy sa pomaly vyskytujú mrkvy už v záhrade pri zbere. Ak z nejakého dôvodu nebolo možné zberať skôr, bolo potrebné rezať vrcholy, potom by koreňové plodiny zostali čerstvé v zemi. Keby sa grény neodrezali, odparila sa z nich vlhkosť, čo spôsobilo zvädnutie.

Na zlepšenie situácie postupujte nasledovne:

1. Vykopte všetky mrkvy, posypte vrstvu zeme 10-15 cm vedľa záhradného lôžka, položte na ňu úrodu koreňových plodín. Narovnať zeleninu tak, aby bola mrkvová vrstva čo najtenšia.
2. Naplňte mrkvu vrstvou zeme (obe vrstvy pôdy, horná aj spodná) by mali byť vlhké, odobraté z hĺbky, nie z povrchu). Horný kryt so smrekovými konármi alebo vetvičkami a suchou trávou.
3. Po 4-5 dňoch je možné získať koreňové plodiny, odstrániť z nich zvyšky pôdy a uložiť do skladu.

Vieš? Odrody mrkvy, ktoré dozrievajú neskoro, ako napríklad jesenná kráľovná, cisár, Valéria, Samson atď., Sa skladujú lepšie a dlhšie ako predchádzajúce (Amsterdam, Carotel).

Čo možno urobiť zo zmrazenej mrkvy

Bez ohľadu na okolnosti, za ktorých koreňová plodina zamrzla, nemali by ste upadnúť do beznádeje. Zelenina sa dá uložiť na neskoršie použitie: ak ju budete jesť surovú, je nepravdepodobné, že sa vám bude páčiť, ale môžete ju zmraziť alebo ju pripraviť na prvé jedlá.

Takéto polotovary budú lepšie a užitočnejšie ako výrobky predávané v maloobchodných sieťach a môžete ľahko variť rôzne jedlá pomocou mrkvy, ktorú ste už plánovali vyhodiť.

Ďalšie zmrazenie

Koreňová plodina môže byť podrobená ďalšiemu zmrazeniu, iba v mrazničke, Zdalo by sa, aký je zmysel umiestniť mrkvu do mrazu, povedzme v pivnici, do mrazničky. Má to však nejaký význam: mrkva môže pri otepľovaní pokaziť. Okrem toho sa vlhkosť v pivnici môže meniť, keď sa mení teplota vzduchu v prostredí.

To isté platí pre balkón alebo iné miesto, kde je koreňová plodina zamrznutá, skôr náhodou. Ak zmeníte parametre, ktoré nie sú závislé od nás (zahrievanie alebo chladenie a podľa toho pokles vlhkosti), môže dôjsť k zhoršeniu kvality zeleniny.

1. Koreňovú zeleninu umyte studenou tečúcou vodou a odstráňte väčšinu zvyšnej pôdy z povrchu. To, čo sa nedá umyť vodou, sa očistí nožom a prúdom vody.
2. Umyté a olúpané korene sa utierajú kuchynskou utierkou, čím sa odstráni nadmerná vlhkosť. Nepokúšajte sa otrieť mrkvu do sucha, stačí vodu odstrániť, aby neodkvapkávala.
3. Zeleninu môžete vložiť do mrazničky v tejto forme, ale je lepšie ju nastrúhať okamžite. V strúhanej podobe zaberá koreňová plodina menej miesta, navyše ihneď po vybratí z mrazničky bude pripravená na použitie.
4. Vložte koláčovú zmes do plastových vreciek a vrecká do mrazničky. Ak má vaša chladnička niekoľko mrazničiek, najprv vložte vrecká do mraziaceho boxu. Po 2-4 hodinách môže byť polotovar premiestnený do komory určenej na skladovanie.

Mrazené polotovary môžete pripraviť pomocou mrkvy v zeleninových zmesiach, napríklad zmiešaním strúhanej koreňovej zeleniny so sladkou paprikou, zeleným hráškom, karfiolom atď.

Dôležité! Nezáleží na tom, ako sa rozhodnete spracovať zeleninu po zmrazení, nezabudnite: nemôžu sa rozmraziť. Mrazená mrkva sa okamžite varí (vypráža, varí) alebo znova zmrazí.

Zeleninový dresing

Mrazená strúhaná mrkva je vynikajúcou surovinou na prípravu rôznych konzervovaných dresingov pre prvé chody, Konzervácia je obzvlášť dôležitá, ak ste majiteľom veľkého množstva mrazených koreňových plodín, pretože na skladovanie konzervovaného krmiva nepotrebujete mrazničku. Ak máte inú mrazenú zeleninu, ako je napríklad repa alebo paprika, budú tiež fungovať.

Na prípravu takýchto čerpacích staníc existuje veľa receptov, ktoré sa dajú ľahko nájsť na tematických lokalitách. Ponúkneme vám jednoduchý recept na výrobu boršového dresingu, ktorý môžete zmeniť alebo doplniť o zeleninu, ktorú máte (napríklad pridajte varené fazuľa).

Zeleninový dresing sa dá použiť aj ako šalát

Na varenie budete potrebovať:

• mrkva - 2 kg;
• repa - 2 kg;
• Bulharský korenie - 2 kg;
• paradajky - 1 kg;
• paradajková pasta - 150 g;
• korenie - 10-12 ks;
• cibuľa - 2 kg;
• cesnak - 2 stredné hlavy;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• slnečnicový olej - 1 lyžica;
• bobkový list - 4 - 6 ks;
• ocot (9%) - 150 ml;
• paprika (mletá alebo čerstvá) - podľa chuti;
• cukor - 4 lyžice. l.

Vieš? Prírodné farby divej mrkvy, ktoré sa stále nachádzajú v jeho vlasti, v Afganistane, sú fialové a odtiene svetlo béžovej. Holandskí pestovatelia dali kultúrnej rastline obvyklú farbu a darovali svoj kráľovský dom, ktorého farba, odvodená od priezviska Oranžová, je oranžová.

Postup prípravy obväzu je nasledujúci:

1. Mrkva sa musí umyť, potom ošúpať (ak vybledla, po umytí nechajte 3-4 hodiny vo vode, potom šúpať), nastrúhajte ju, to isté urobte s repou.
2. Umyte korenie a stonku odstráňte zo semien, nakrájajte naň a olúpanú cibuľu tak, ako zvyčajne pre boršč. Kocky paradajky.
3. Na dusenom hrnci alebo panvici so silným dnom zahrejte olej, posuňte tam cibuľu, opražte 2 minúty a občas zamiešajte. Potom pridajte mrkvu, korenie, po 2 minútach - repa. Zeleninu opečte ďalších 6–8 minút, potom pridajte paradajky.
4. Približne po 10 - 15 minútach (zelenina pravidelne premiešajte) pridajte paradajkovú pastu premiešanú v 3/4 lyžice. voda. Nechajte variť, zapálte oheň tak, aby obsah chmuril skôr ako varte. V tomto režime by tankovanie malo trvať asi 40 minút.
5. Cesnak sa musí ošúpať, nasekať a rozdrviť v trecej miske alebo použiť cesnakový stláčač.
6. 2 minúty pred varením sa obsah nasolí, pridá sa korenie, cukor, bobkový list. V okamihu vypnutia ohňa sa zavedú ocot a cesnak, premiešajú sa a na 2 minúty sa zakryjú vekom.
7. Obvaz vložte do sterilizovaných pohárov, zatvorte viečka.

Video: Borščový dresing so sladkou paprikou

Skutočnosť, že mrkva je zmrazená, sa zvyčajne nachádza bližšie k novému roku. Do tejto doby sú paradajky a paprika oveľa drahšie ako na jeseň. Takže, keď pripravujete dresing, môžete sa obísť bez nich, stačí upraviť množstvo soli a octu, ak je objem zeleniny menší.

Paradajky sa dajú úplne nahradiť cestovinami, ktoré sa odobrali vo väčšom objeme, ako je uvedené v recepte, Namiesto korenia (alebo s ním) môžete použiť varené fazule. Musíte ho variť, kým nebude pripravený, ale nie uvarený.

Dôležité! Ak je v pivnici, kde sa skladuje mrkva, príliš vysoká vlhkosť vzduchu, posypte koreňové plodiny rozdrvenou kriedou, čo ochráni zeleninu pred hnilobou.

Ak z nejakého dôvodu je vaša mrkva zamrznutá, nezáleží na tom, teraz viete, ako ju používať. Aj keď metódy použitia mrazenej koreňovej plodiny, ktoré sme predložili, nie sú ani zďaleka jediné, buďte inteligentní a nápadití a možno prídete s niečím novým.