Hrudník je bežná a obľúbená huba v našej kuchyni. Existuje veľa receptov na prípravu pokrmov z čerstvých húb, viac ako tucet metód zberu v zime a niektoré z nich sú uvedené nižšie.
Výber a príprava zložiek
Nie všetci sa dokážu dostať do lesa na „tichý lov“, takže si musíte vybrať prsia v maloobchodných predajniach.
Správny výber produktu pomôže niekoľkým kritériám:
- veľkosť - čím staršia je huba, tým škodlivejšie látky sa nahromadili, čiapka je žiaduca s priemerom maximálne 7 cm;
- miesto nákupu - oficiálny trh alebo supermarket, ak existuje osvedčenie o kvalite;
- obal - vákuum so štítkom, na ktorom je vyznačený lepší čas a miesto zberu;
- vzhľad - dobrá matná huba bez známok rozkladu, podozrivých škvŕn, hlienu, rovnomerne zafarbená, elastická na dotyk.
Ak produkt vydáva vôňu chlóru alebo liekov, potom sa chemicky ošetril, aby sa predĺžila doba použiteľnosti
Prsia
Lesné huby obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá dodáva pokrmu horkosť. Aby sa to zbavilo, buničina je namočená vo vode asi jeden deň.
Solenie za studena
0,7 L15 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Ošúpajte, umyte si huby, odrežte nohy (neskôr môžete zamrznúť). Klobúky namočené vo vode. Nechajte jeden deň stáť, najmenej dvakrát vymeňte vodu. Potom opláchnite, preneste na panvicu, pridajte vodu a zapálte. Po uvarení obsahu huby varte najviac päť minút.
- Po použití štrbinovej lyžice na prenos prebytočnej vody do pohára preneste huby do inej nádoby a každú vrstvu nalejte štipkou soli.
- Hríby nakrájajte na tanier a dva dni ich zatláčajte.
- Korenie umiestnite na dno 0,7 l plechovky.
- Potom, vo vrstvách (tak dlho, ako to príde), posypeme hríbmi nasekaným cesnakom a semienkami kôpru, vložte do nádoby a pevne vrazte.
- Keď sa hmota usadí, pridajte ďalšie vrchnáky a pridajte prevarenú studenú slanú vodu na vrchol plechovky. V dôsledku toho by sa všetky suroviny mali zmestiť. Nôžom zvnútra prepichnite obrobok na steny plechovky tak, aby vychádzal vzduch a soľanka bola rovnomerne distribuovaná v celom objeme.
- Zatvorte veko kapary a vložte do chladničky na uskladnenie. Produkt sa solí asi mesiac.
Video recept
Solenie za studena Receptúra videa: Solenie za studena
Horúce solenie
1,4 L40 minút
Nutričná hodnota na 100 g:
- Do veľkej panvice položte huby, ktoré sa už postavili od horkosti, na kúpanie nalejte vodu.
- Pridajte pár strúčikov cesnaku, 2 lyžice. l. soľ a kôpor. Po varení zapáliť, po 15 - 20 minútach pôsobiť teplo.
- Pripravte si nádoby a viečka.
- Na dne plechoviek je 0,7 l kôpru, cesnaku, vavrínu a korenia.
- Potom huby položte do vrstiev s vrchnáčikmi nadol, zalejeme soľou. Šíri sa pevne, trochu naráža.
- Potom nalejte horúcu vodu, v ktorej sa klobúky uvarili. Zatvorte krytkami kapary. Ochladenú konzervu vyberte na chladnom mieste.
Video recept
Horúce solenie Video recept: Horúce solenie
Dôležité! Nech je zvolený akýkoľvek spôsob morenia alebo morenia, na zimu sa musia variť iba čerstvé huby. Zmrazené suroviny nie sú na tento účel vhodné.
Morenie
2,5 l40 minút
čierna / korenie
15 hrachu
Nutričná hodnota na 100 g:
- Namočené 3 dni prsia (s pravidelnou výmenou tekutiny) povarte vo vriacej vode po dobu 20 minút.
- Urobte marinádu: do vody pridajte soľ, cukor a korenie, privarte.
- Pridajte huby a varte v roztoku na miernom ohni 10 minút. Odstráňte penu tak, ako sa zdá.
- Sterilizujte 0,5 l plechovky a viečka. Na spodnú časť každej nádoby pridajte lyžičku octu, potom položte tesný bochník, pridajte marinádu a prevracajte veko.
- Obráťte sa hore nohami, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.
Video recept
Recept na morenie videa: Morenie
Vieš? V starej Číne sa zrodila veda o liečbe húb - fungoterapia, ktorá je dnes populárna.
Vyprážané zemiaky a smotanou
330 minút
rastlinný olej
150 ml
Nutričná hodnota na 100 g:
- Namočené a uvarené huby smažte 10 minút.
- Nakrájanú cibuľu nakrájajte na kocky a nakrájané zemiaky. Smažte až do polovice varených zemiakov.
- Potom pridajte huby, soľ a sezónu. Smažte vo veku 5-7 minút.
- Pridajte smotanu a nakrájané bylinky, opražte ďalšie 3 minúty. Miska je pripravená.
Vieš? Mnoho ľudí mylne nazýva huby, ale nie je tomu tak: v ovocnom tele sa nevyskytuje fotosyntéza, chlorofyl sa nevyrába a spôsob kŕmenia (organické látky) je blízko živočíšnej ríše. Preto majú huby osobitné kráľovstvo.
Polievka "Gruzdyanka"
6 40 minút
slané biele prsia
500 g
Nutričná hodnota na 100 g:
- Dajte hrniec na oheň a nalejte 2 litre vody. Pred varením tekutiny nakrájajte na náhodné kúsky zemiaky, nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- Prepláchnite prsia, aby ste odstránili prebytočnú soľ. Rozdrvte štvrtinu celkovej hmotnosti húb vidličkou a zvyšok rozdrvte na veľké plátky.
- Brúsime petržlenovú vňať a nechajte stonky neporušené.
- Varte vajcia a ochladte.
- Vyprážajte mrkvu a cibuľu, až kým sa nezmení farba slnečnicového oleja.
- Keď voda vrie, posuňte zemiaky na panvicu a varte 8 minút.
- Po čase pridajte petržlenové stonky, celú hubovú hmotu a poter. Po ďalších 5 minútach odstráňte stonky, pridajte maslo a nasekané bylinky, ochucovadlá.
- Hotovú polievku vyberte z horúcej zmesi a niekoľko minút stmavte pod vekom.
- Na servírovanie vložte do tanca štvrtinu prevareného vajíčka a lyžicu kyslej smotany.
Video recept
Polievka „Gruzdyanka“
Vlastnosti ukladania polovýrobkov
Doma, v prítomnosti pivnice alebo pivnice, sa tu uchováva konzervácia. V takom prípade by miestnosť mala byť suchá, dobre vetraná. Výrobky uzavreté nie sterilnými viečkami, ale vekom kapronov, sa musia uchovávať pri teplote 0 ... + 6 ° C. V byte by sa mal takýto blank uchovávať v chladničke.
V Rusku boli huby vždy držané v úcte, vyprážané, solené a nakladané. Huby sú dnes populárne, hlavnou vecou je schopnosť ich správne uvariť.