Baklažán je jednou z najcennejších rastlinných plodín vďaka bohatému množstvu vitamínov, stopových prvkov a ľahko stráviteľnej vlákniny. Táto zelenina má však horkú vlastnosť, čo môže viesť k tomu, že sa zo stravy jednoducho odstraňujú. Ďalej v článku - užitočné informácie o tom, ako minimalizovať alebo dokonca odstrániť horkú chuť z baklažánu.
Vieš? Baklažán patrí do malej skupiny rastlinných plodín (napríklad špargľa, zemiaky, špenát alebo ružičkový kel), ktoré sa nekonzumujú surové. Je to spôsobené skutočnosťou, že priaznivé vlastnosti týchto výrobkov sa odhalia presne počas varenia. Okrem toho sa v surovej forme ťažšie trávia a absorbujú telom.
Prečo je baklažán horký: hlavné dôvody
Plody baklažánu majú „nepríjemnú“ vlastnosť na hromadenie jedovatého glykozidu - solanínu, ktorý spôsobuje výskyt horkosti v ovocí už v štádiu pestovania. Zhromažďuje sa hlavne v šupke. Zvážte hlavné príčiny horkosti v tejto zelenine, ako aj to, ako tomu zabrániť pomocou správnej poľnohospodárskej technológie.
Neskoré čistenie
Dôvodom výskytu horkej chuti v „modrej“ môže byť porušenie úrody. Zrlosť tejto zeleniny sa vyskytuje približne 40 dní po vysadení ovocia. Vyzreté ovocie má silnú šupku, keď je vylisované, nie je tu žiadna elasticita, farba ovocia je špinavá tmavá, necharakteristická pre konkrétnu odrodu zeleniny.
Náhla zmena počasia
Horkosť môže počas zrenia spôsobiť časté prudké kolísanie teploty. Ak sa zelenina pestuje na otvorenom priestranstve a nie je možné rastliny pravidelne zakrývať ochranným materiálom (plastový obal, spanbond), horkú chuť možno vylúčiť iba pri následnom varení.
Vieš? V štúdiách o čistení vody pred znečistením ropnými látkami v Turecku sa zistilo, že baklažánová múka je najlepším zo všetkých známych absorbentov na odstránenie olejových filmov.
Nesprávny režim napájania
Nedostatočné zalievanie alebo nadmerná vlhkosť v pôde tiež vedie k nahromadeniu horkosti v baklažáne. Pravidelné zalievanie rastlín vodou pri izbovej teplote (studená voda zo studne alebo zo studne je vylúčená) je nevyhnutná pre správnu tvorbu ovocia.
Nesprávna rozmanitosť
Existujú odrody, ktoré majú spočiatku charakteristickú horkosť. O chuťových vlastnostiach konkrétnej odrody sa spravidla dá prečítať na obale so semenami. V takom prípade sa horkosť dá odstrániť bezprostredne pred varením.Niekedy však musíte čeliť skutočnosti, že varenie nedáva zaručenú chuť varenej zeleninovej misky - napríklad, baklažán sa ukáže byť horký. V tomto prípade je možné „zachrániť“ jedlo odstránením šupky z varenej zeleniny, pretože v nej je spravidla koncentrovaná horkosť.
Čo robiť, aby sa zabránilo horkému baklažánu?
Malé množstvo solanínu, ktoré spôsobuje nepríjemný pocit horkosti v ústach, sa dá z mladej zeleniny celkom ľahko odstrániť. Nasledujú osvedčené spôsoby, ako eliminovať horkosť „modrých“.
Vieš? Baklažán obsahuje veľa vitamínu PP (kyselina nikotínová). Preto sa odporúča pravidelne používať dátová zelenina ľudia, ktorí prestali fajčiť.
Mrazivý
Zmrazovanie nie je najbežnejšou metódou riešenia horkosti, ale je účinné. Za týmto účelom sa odporúča nasekať (prípadne celú) zeleninu v mrazničke na 4 - 5 hodín. Po zamrznutí vytlačenú vodu vytlačte.
Rezanie osiva
Pracnejším spôsobom, ako sa zbaviť horkej chuti, je odstránenie semien. Aby ste to dosiahli, musíte zeleninu nakrájať a lyžičky starostlivo vyberať. V porovnaní s inými metódami existuje veľká výhoda: baklažán nie je nasiaknutý ďalšou vodou.
Čistenie
Ako je uvedené vyššie, šupka baklažánu je hlavným „zásobníkom“ horkosti. Ak teda kulinársky recept umožňuje použitie výlučne dužiny, ovocie treba iba ošúpať a potom uvariť požadované jedlo.
Macerácia
Baklažán namočte do studenej slanej vody (1 polievková lyžica l soli na 1 liter vody). Nakrájaná zelenina sa musí dať do slaného nálevu, stlačiť na dosku doštičkou alebo reznou doskou a vložiť náklad. Po 40 minútach by sa mala zelenina umyť soľou v tečúcej vode a položiť na ňu papierové uteráky, aby sa voda pohla.Pri namáčaní sa tiež odporúča používať mlieko. Za týmto účelom je potrebné plátky baklažánu mierne nasoliť tenkou handrou a na vrchu posypať mliekom a potom na 10 minút umiestniť pod tlak. Po uplynutí stanoveného času sa zelenina môže použiť na varenie.
Aplikácia soli
Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby a posypte soľou. V závislosti od počtu plátkov sa expozičný čas líši, ale nie viac ako 30 minút. Ďalej je potrebné opláchnuť zeleninu veľkým množstvom vody a nechať ju odkvapkať v cedníku.
Dôležité! Pre tento spôsob odstránenia horkej chuti z baklažánu odporúča sa hrubá soľ. V tomto prípade zelenina nevyjde solená.
Ako zabrániť rastu horkosti pri raste?
Ak sa pri pestovaní sadeníc baklažánu dodržujete všetky pravidlá poľnohospodárskej technológie, vyhnete sa prítomnosti horkosti.
Okrem toho môžete zvýšiť odolnosť rastliny pomocou párového očkovania:
- Semená určené na pestovanie sadeníc musia byť rozdelené na zóny, to znamená, že musia byť vhodné pre pôdne a klimatické vlastnosti miest budúceho rastu.
- V riadne pripravených nádobách (umytých a dezinfikovaných) s úrodnou pôdou je potrebné zasadiť semená, ktoré boli predtým namočené v slabom roztoku manganistanu draselného. Hĺbka - asi 2 cm, vzdialenosť medzi semenami - asi 3 cm.
- Obal zakryte plastovým obalom. Teplota vo vnútri skleníka by sa mala pohybovať okolo + 28 ° C.
- Po vzniku výhonkov film odstráňte.
- Keď sa na výhonkoch objavia 3 listy, každá rastlina sa umiestni do samostatných kvetináčov.
- Keď sadenice dosiahnu 15 cm, v 2 sadenice na stonkách musíte urobiť rez 2 cm dlhý a v rovnakej úrovni.
- Pripojte stonky „zárez na zárez“ a po zabalení „páru“ filmom nechajte pôsobiť 7 dní.
- Potom odrežte slabšiu semenáčik nad oblasťou štepu a nechajte ďalší týždeň.
- Výsledkom je 1 rastlina s 2 koreňovými systémami, ktoré môžu byť vysadené na otvorenom priestranstve alebo v skleníku.
Odrody baklažánu bez horkosti
V súčasnosti je možné pestovať baklažány nielen v regiónoch s teplou a stabilnou klímou, ale aj v tzv. Rizikových poľnohospodárskych zónach. Moderný výber vám umožní získať trvalo vysoký výnos „malej modrej“ v skleníkoch aj na otvorenom priestranstve.
Za pozornosť stojí odrody a hybridy, ktoré pri správnom pestovaní potešia vynikajúcu úrodu:
Baklažán je teda hodnotnou a chutnou rastlinnou plodinou, ktorá sa v niektorých prípadoch môže „rozrušiť“. Nemali by ste však znižovať spotrebu alebo úplne opustiť túto zeleninu kvôli prítomnosti horkosti. Ak sa budete riadiť jednoduchými technikami poľnohospodárskej technológie a varenia, baklažán úspešne zaujme svoje správne miesto v potrave.