Keď je zima vonku a množstvo čerstvej zeleniny v potrave je minimalizované, konzervované zeleninové prípravky prichádzajú k záchrane. Medzi najobľúbenejšie z nich patria nakladané uhorky, ktoré majú korenistú chuť a príjemnú vôňu letných bylín. V našom článku sa zameriame na pravidlá prípravy zeleniny na morenie, zoznámime sa s najlepšími receptami na nakladané uhorky a tipy na ich skladovanie v zime.
Ako pripraviť uhorky na morenie
Aby boli nakladané uhorky pružné a chrumkavé, musíte si vybrať správnu čerstvú zeleninu a pripraviť ju.
Vieš? Predchodcami uhorky sú divé vínne révy, ktoré rástli na území juhovýchodnej Ázie.
Tento proces nevyžaduje veľa úsilia, stačí nasledovať tieto jednoduché odporúčania:
- na konzervovanie je lepšie používať zeleninu malej alebo strednej veľkosti;
- kôra ovocia by mala byť hľuzy, nemala by mať jamky ani poškodenie;
- uhorky by mali byť pevné, rovnomerne zelené;
- na morenie musíte vziať iba sladké ovocie, ktoré nemá horkú dochuť;
- pred konzervovaním v zelenine sa chvosty odstránia z oboch strán;
- uhorky by sa mali dôkladne umyť a namočiť do misy so studenou vodou na niekoľko hodín, aby boli silné a dobre nasýtené vlhkosťou.
Recepty na chutné nakladané uhorky na zimu
Existuje veľa rôznych spôsobov nakladania uhoriek. Tieto recepty používajú rôzne prísady, ktoré dodávajú predjedlu určitú chuť. Existuje však klasická skupina výrobkov, ktorá je prítomná takmer v každom recepte. Vďaka týmto prísadám sú uhorky chrumkavé a chutné, olíznete si prsty.
Medzi tieto produkty patria:
- chren (listy a koreň) - spôsobuje chrumkavú zeleninu;
- listy čiernych a červených ríbezlí, čerešní - dodávajú marináde príjemnú chuť;
- kôpor a cesnak - marináda a zelenina sú obzvlášť voňavé a do ich chuti pridávajú korenené tóny;
- čierne korenie (v granulách a v korení) - dodáva obrobku ostrosť.
Vieš? Na ostrove Cyprus sa varia čerstvé a uhorky s veľmi chutnou a sladkou marmeládou.
Jednoduchý recept s octom na 1 liter
60 minút a 20-30 dní morenia
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte 1 list čerešní, ríbezlí a jabloní. Umyte malú stopku kôpru a malý kúsok chrenu a nakrájajte na veľké kúsky. Peel 1 stredne cesnakový hrot.
- Do sterilizovaných pohárov vložte všetok zelený, cesnak, pár granúl čierneho korenia a malý bobkový list.
- Naplňte nádobu uhorkami - je potrebné ich usporiadať čo najtesnejšie k sebe.
- Nalejte 500 ml vriacej vody do nádoby s uhorkami. Prikryte ju plátnovou obrúskom a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Vyprázdnite výsledný slaný nález z plechovky do samostatnej nádoby. Pridajte tam 17–20 g cukru a 17–20 g soli, premiešajte a privarte marinádu do varu na sporáku.
- Po varení pridajte do duseného mäsa 18 ml octu (1,5 lyžičky) a zmes vyberte zo sporáka.
- Naplňte nádobu uhorkami varenou horúcou soľankou. Zrolovať plechovku.
Dôležité! Nakladané uhorky pripravené podľa tohto receptu sa dobre skladujú v pivnici aj pri izbovej teplote.
Žiadna sterilizácia cibuľou
14–17 hodín a 20–30 dní morenia
hrášok čierneho korenia
2-3 ks.
Výživná hodnota na 100 g
- Lúpané 40 g cibule a malý chrenový koreň nakrájame na malé kúsky.
- Nakladajte uhorky, cibuľu, malú stopku kôpru, listy čerešní a ríbezlí (2-3 ks). Vo vrstvách v čistej sklenenej nádobe. Všetky ingrediencie posypte kúskom chrenu, 2 - 3 zrnami horčice a rovnakým množstvom granúl čierneho korenia. Pridajte pár malých bobkových listov.
- Pre marinádu rozpustite 12 - 14 g soli a 30 g cukru v panvici so 400 ml vody. Nádobu vložte na sporák a privarte. Pridajte 100 ml octu do duseného mäsa so soľankou a odstráňte z tepla.
- Naplňte nádobu prísadami horúcou marinádou, mierne ju prikryte ľanovou servítkou navrchu a nechajte ju 12 - 15 hodín.
- Solanku z nádoby s uhorkami vypustite späť do hrnca a znova varte.
- Naplňte nádobu opracovávaným kusom horúcou soľankou a naviňte ju. Solené uhorky s cibuľou pripravené týmto spôsobom sa môžu skladovať iba v pivnici alebo chladničke, aby sa nezhoršovali.
Vieš? Medzinárodný deň uhoriek sa oslavuje každoročne po celom svete 27. júla.
S cesnakom
80 minút a 20-30 dní morenia
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte 4-5 čerešňových listov a veľkého kôpru (nakrájajte na veľké kúsky).
- Nakrájajte malú cibuľovú šupku odlúpanú z plevy na malé krúžky spolu s 5-6 strednými strúčikmi cesnaku.
- Vložte cibuľu a bylinky do pohára. Pridajte rovnaké 5 až 6 granúl z nového korenia a polovicu krúžkov cesnaku.
- Uhorky vložte pevne do nádoby a posypte zvyškom cesnaku.
- Nalejte 600 ml vriacej vody s uhorkami a nechajte zeleninu vylúhovať 20 minút.
- Nalejte výsledný predlisok na soľanku z pohára do duseného mäsa, znovu ho povarte a zeleninu doplňte. Nechajte pôsobiť ďalších 20 minút.
- Marinádu z nádoby so zeleninou znovu nalejte do duseného mäsa. Pridajte do soľanky 1 polievková lyžica. l. soľ a 2 lyžice. cukor, dobre premiešajte a privarte zmes k varu na sporáku.
- Do pohára uhoriek pridajte 2 lyžice. ocot a jemne ho naplňte horúcou marinádou.
Dôležité! Stupeň závažnosti týchto konzervovaných polotovarov uhoriek možno regulovať znížením alebo zvýšením množstva korenia a korenia.
S horčicou
Zložky
60 minút a 10–20 dní morenia
hrášok čierneho korenia
6-7 ks.
ocotová esencia
0,5 lyžičky
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte malé listy čerešní a ríbezlí (1 - 2 ks), 2 stonky kôpru a pol malého listu chrenu. Peel 2 strúčiky cesnaku.
- Na dno plechovky dajte greeny, 6 - 7 granúl čierneho korenia a cesnaku.
- Naplňte nádobu uhorkami tak, aby boli umiestnené blízko seba.
- Nalejte uhorky 500 - 600 ml vriacej vody, zakryte a nechajte vylúhovať 20 minút.
- Kvapalinu z nádoby so zeleninou vylejte do hrnca, pridajte 2 diely soli, 1 diel horčice a 2,5 diely cukru. Výslednú zmes varte na sporáku.
- Pridajte 0,5 dielov octu do uhoriek. Nalejte jarnú zeleninu s horúcou marinádou a zrolovať.
Dôležité! Pri nákupe horčice na marinádu by ste mali vždy skontrolovať dátum exspirácie produktu a zvoliť najčerstvejšie.
S kyselinou citrónovou
2 hodiny a 20 - 30 dní morenia
mleté čierne korenie
1 lyžička
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte malú stonku kôpru, 2 listy čerešní a 1 malý list chrenu. Lúpajte pár malých strúčikov cesnaku.
- Na dno sklenenej nádoby položte vrstvu zelene a cesnaku. Naplňte nádobu uhorkami až po krk.
- Nalejte vrúcu vodu na uhorky v pohári. Zakryte a nechajte ho uvariť po dobu 20 minút.
- Na prípravu marinády povarte 0,5 l vody v panvici, pridajte 35 g cukru, 15 g soli a štipku mletého čierneho korenia. Potom nalejte tekutinu do hrnca 7 - 8 g kyseliny citrónovej.
- Vypustite tekutinu z nádoby so zeleninou a naplňte ju horúcou soľankou. Zakryte a počkajte, kým obrobok mierne vychladne.
- Vypustite marinádu z nádoby do duseného mäsa a znova ju privarte.
- Ešte raz naplňte nádobu horúcou marinádou, zavrite veko a nakrájajte. Výhodou tohto spôsobu varenia nakladaných uhoriek je to, že neobsahujú ocot, takže tento prípravok je možné podávať aj deťom.
S paradajkami
60 minút a 20-30 dní morenia
hrášok čierneho korenia
2-3 ks.
ocotová esencia
1 lyžička
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte 250 g čerstvých paradajok a pokrájajte ich kožu špáradlom na niekoľkých miestach tak, aby nepraskla.
- Pripravte a umyte stonku kôpru, 2 lístky ríbezle a čerešní.
- Lúpame 1 strúčik cesnaku a malú cibuľu. Nakrájajte ich na veľké kúsky.
- Na dno sterilizovanej nádoby položte greeny, cesnak, 2-3 granuly čierneho korenia a malý bobkový list.
- Potom položte vrstvu uhoriek a ovocie umiestnite pevne k sebe.
- Plátky cibule dajte na uhorky.
- Na cibuľu položte vrstvu paradajok. Aby všetky komponenty v nádobe sedeli čo možno najtesnejšie, je možné ich pravidelne pretrepávať.
- Varte marinádu. Do duseného mäsa s 350 - 400 ml vody pridajte 1 lyžičku soli a 1 lyžicu. (bez podložného) cukru, uveďte zmes do varu.
- Nalejte šálku zeleniny s varenou horúcou soľankou. Aby sa z nádoby uvoľnil prebytočný vzduch, vložte ho do veľkej nádoby s teplou vodou.
- Položte nádobu na sporák a počkajte, kým sa voda nevarí. Potom nechajte nádobu so zeleninou na panvici 5-7 minút.
- Vyberte nádobu s uhorkami a paradajkami z panvice, pridajte 1 hodinu octovej esencie a stočte.
Vieš? Existujú rôzne uhorky, v ktorých sú plody sfarbené žlté a červené.
Pikantné sladké
60 minút a 20-30 dní morenia
horké papriky
0,2 ks
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte pol listu chrenu, malú vetvičku kôpru, 2 plátky ríbezlí a rovnaké množstvo čerešňových listov.
- Lúpajte kúsok horkého paprika (2-3 cm) a 1 strúčik cesnaku, nakrájajte korenie na tenké krúžky.
- Dajte všetky pripravené greeny, feferónky a cesnak na spodok sklenenej nádoby.
- Potom uhorky položte pevne a naplňte ich celou nádobou až po krk.
- Urobte marinádu. Aby ste to dosiahli, rozpustite 0,5 lyžice v 400 ml vriacej vody. Pripravenú horúcu soľanku nalejte do nádoby s uhorkami.
- Do zeleniny pridajte 100 ml 9% octu a nádobu zakryte vekom.
- Nádobu sterilizujte vo vriacej vode 15 minút. Potom zrolovať.
Sladká a kyslá
40 minút a 20-30 dní morenia
mleté čierne korenie
1 lyžička
ocotová esencia
1 polievková lyžica. l.
Výživná hodnota na 100 g
- V sklenenej nádobe položte premytú stopku kôpru, 2 malé listy čerešní a ríbezle.
- Uhorky položte na zelené, aby sa nádoba naplnila hore.
- Nalejte 500 ml vriacej vody do nádoby so zeleninou a nechajte pôsobiť 10 minút.
- Vyprázdnite marinádu z plechovky späť do hrnca, pridajte 1 polievkovú lyžicu. soľ a 70 g cukru, zmes prevarte.
- Uhorky posypte štipkou mletého čierneho korenia a znovu nalejte horúcu soľanku. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. ocotová esencia a rolka. Takto pripravený obrobok by sa mal skladovať v chladnej miestnosti.
Sladké
50 minút a 20-30 dní morenia
ocotová esencia
1 polievková lyžica. l.
Výživná hodnota na 100 g
- Umyte malú vetvičku kôpru, 2 ríbezle a pol listu chrenu. Lúpajte pár malých strúčikov cesnaku.
- Na dno čistej nádoby dajte cesnak a všetky greeny.
- Naplňte nádobu uhorkami a pevne ich pritlačte.
- Uhorky v sklenenej nádobe nalejú 500 ml vriacej vody. Zakryte vekom a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Vypusťte tekutinu z nádoby do duseného mäsa, pridajte do nej 70 g cukru a 1 polievkovú lyžicu. soľ. Zmes sa povarí 5 až 6 minút.
- Pridajte 1 diel octovej esencie do pohára so všetkými zložkami, zeleninu znovu nalejte horúcou marinádou. Zakryte nádobu.
Vlastnosti ukladania nakladaných uhoriek
Aby sa zimné polotovary nezhoršovali a banky nevybuchli, musia sa správne skladovať. Na prípravu marinády sa zvyčajne používa ocot, ktorý funguje ako dobrý konzervačný prostriedok, takže nakladané uhorky sa môžu skladovať v pivnici aj v suteréne a pri izbovej teplote.
Všeobecné odporúčania na uchovávanie sú uvedené nižšie:
- ak môžete nakladať uhorky v nádobách, ktoré neboli sterilizované, je lepšie ich uložiť na chladnom mieste;
- Neuchovávajte ochranu v blízkosti zdrojov tepla - plechovky môžu explodovať;
- prírezy nie sú umiestnené na slnečnom svetle - môže zničiť marinádu;
- poháre uhoriek nemôžete udržať v chlade - ak soľanka v nádrži zamrzne, praskne.
Užitočné tipy
Ak prísne dodržiavate uvedené podiely prísad a postupujete podľa pokynov na varenie nakladaných uhoriek, môžete si na zimu pripraviť chutnú a voňavú prípravu.
Aby bola konzervácia dobre skladovaná až do konca jari a zelenina si zachovala dobrú chuť, musíte postupovať podľa týchto všeobecných odporúčaní:
- nie je vždy vhodné skladovať nakladané uhorky v trojlitrových nádobách, preto je lepšie používať 1-litrové nádoby;
- Pred použitím umyte plechovky na sochory s jedlou sódou;
- používať hrubú soľ na prípravu marinády;
- vziať na jar alebo filtrovanú čistú vodu na morenie;
- počas prípravy nakladaných uhoriek jasne sledujte teplotu zeleniny;
- otočte zvinuté plechovky dnom dole tak, aby lepšie zapadalo do nádoby.
Nakladané uhorky sa môžu jesť rôznymi spôsobmi:
- ako nezávislé občerstvenie;
- použitie na šaláty;
- ako doplnok k mäsovým jedlám a zeleninovým pyré;
- ako prísada na prípravu nálevu.
Nakladané uhorky sú už dlho neoddeliteľnou súčasťou našej zimnej stravy. Pridaním nových prísad do štandardnej sady výrobkov získate nové chute známej domácej produkcie. A po oboznámení sa so všetkými vyššie uvedenými receptami na zachovanie, môžete nájsť voľbu, ktorá je pre vás ideálna.
